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Aussi voit-on les mouvements de l'estomac diminuer d'intensité, aussitôt que la circulation 

 cesse. Mais, contrairement à ce qui se passe pour l'intestin, cet organe n'entre pas en 

 contraction sous l'intluence des modifications chimiques que le sang subit pendant la 

 mort. ScHiFF a été le premier auteur qui ait attiré l'attention sur ces phénomènes. « De 

 tous les organes abdominaux, dit-il, c'est peut-être l'estomac qui se montre le moins 

 sensible à l'excitation produite par la cessation de la circulation. » Morat et Battelli 

 ont vu ensuite, en faisant varier les proportions d'acide carbonique et d'oxygène dans 

 le sang, que, tandis que les mouvements de l'intestin sont excités par le sangasphyxiqne 

 et alfaiblis par le sang hématose, les mouvements de l'estomac se comportent vis-à-vis 

 de ces deux sangs d'une façon tout à fait inverse. 



CHAPITRE II 



DIGESTION STOMACALE 



A) Analyse et marche générale des phénomènes qui se produisent dans 

 Testomac pendant la digestion. — Les divers phénomènes qui se produisent dans 

 l'estomac pendant la digestion peuvent être classés en huit groupes : 1° phénomènes 

 sécrétoires; 2° phénomènes chimiques; 3° phénomènes d'absorption; 4" phénomènes 

 moteurs; 5" phénomènes nerveux; 6° phénomènes circulatoires; 7° phénomènes ther- 

 miques; 8° phénomènes électriques. 



a) Phénomènes sécrétoires. — Avant même que l'ingestion alimentaire soit finie, et 

 quelquefois même avant le début de cette opération, les glandes gastriques entrent en 

 activité et commencent à déverser dans l'estomac leur suc chymificaleur. En général, il 

 se passe de cinq à quinze minutes entre le moment où l'ingestion commence et le 

 moment ofi l'on voit les premières gouttes de suc gastrique paraître dans l'estomac. Le 

 travail sécrétoire des glandes gastriques suit, pendant toute la durée de la période diges- 

 tive, un cycle assez défini, tant au point de vue quantitatif que qualitatif. Au début de 

 la digestion, la quantité de suc gastrique produit, ainsi que la teneur de ce suc en prin- 

 cipes actifs, augmente rapidement pour atteindre un maximum vers la deuxième ou la 

 troisième heure de la digestion. A partir de ce moment l'activité sécrétoire des glandes 

 gastriques diminue légèrement, ou bien se maintient encore à ce même niveau pendant 

 une ou deux heures. Ensuite elle diminue plus rapidement, pour disparaître vers la fin 

 de la digestion, lorsque l'estomac expulse totalement ses aliments. D'après Pawlow et ses 

 élèves, la quantité totale de suc produit par l'estomac, pendant une période digestive 

 complète, varie en raison directe de la quantité d'aliment ingéré, et en raison inverse de 

 la digestibilité des aliments. 



6) Phénomènes chimiques. — Ces phénomènes n'ont pas tous la même origine ni la 

 même nature. Les uns proviennent de l'action du suc gastrique sur les principes albumi- 

 noïdes; les autres de l'action de la salive sur les hydrates de carbone; enfin, quelques- 

 uns résultent de l'action de microbes qui se développent dans l'estomac sur les 

 diverses classes des substances alimentaires. 



a) Fhénoménes chimiques produits par l'action du suc gastrique sur les principes albumi- 

 noides. — Le contact du suc gastrique avec les principes albuminoïdes est suivi d'une 

 série d'opérations chimiques, dont voici les plus importantes : 1° fixation de l'acide chlor- 

 hydrique par les substances albuminoïdes avec formation de molécules acides, facile- 

 ment attaquables par la pepsine; 2° dédoublement de ces molécules par la. pepsine avec 

 formation successive d'albumoses et de peptones; 3° précipitation par le labferment de 

 certaines substances azotées qui sont en suspension dans les liquides alimentaires, 

 comme, par exemple, la caséine dans le lait. 



La peptonisation dans l'estomac se distingue de la peptonisatioii in vitro par deux 

 caractères essentiels : 1° par la régularité de sa marche; 2° par sa plus grande intensité. 

 L'estomac est à la fois le producteur et le récepteur des liquides digestifs. Il peut donc, 

 en sécrétant de l'eau, de l'acide ou de la pepsine, régler les conditions d'activité du 

 milieu peptique de manière à obtenir constamment le maximum d'effet. Le mécanisme 

 régulateur ne s'arrête pas là. L'estomac absorbe les produits digestifs au fur et à mesure 

 de leur formation ou les rejette dans l'intestin. Enfin, grâce aux mouvements qui 



