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animent ses parois, il peut assurer, au cours de la digestion, le mélange intime du suc 

 gastrique avec les aliments. Malgré ces différences d'ordre quantitatif, la peptonisation 

 in vivo et la peptonisation m vitro pre'sentent une analogie complète au point de vue 

 qualitatif. Si l'on analyse le contenu stomacal, au bout de quelques heures de digestion 

 on trouve les mêmes produits que nous avons signalés, lorsque nous avons fait l'étude 

 des digestions artificielles : acide-albumines, proto-albumoses, hétéro-albumoses, deuté- 

 ro-albumoses et peptones. 



A côté des phénomènes chimiques que le suc gastrique provoque en agissant sur les 

 principes albuminoïdes, ce liquide peut encore produire, en raison de son acidité, la 

 dissociation d'un grand nombre de sels, minéraux et organiques. 



P) Phénomènes chimiques produits par l'action de la salive sur les hydrates de carbone. — 

 Après bien des discussions on est arrivé à admettre que la salive peut continuer à agir 

 sur les hydrates de carbone du contenu stomacal, tout au moins pendant les premières 

 heures de la digestion. Chittenden et Smith, d'abord, Godart-Danhieux, ensuite, ont montré 

 que, lorsque l'acide chlorhydrique n'est pas en simple solution, mais combiné avec les 

 principes albuminoïdes, comme cela arrive, en partie, dans l'estomac, cet acide ne 

 commence à entraver l'activité fermentative de la salive qu'à des doses vraiment très 

 fortes (5 p. 1000). Les expériences de Cannon prouvent d'autre part que les aliments ne 

 sont pas mélange's avec le suc gastrique pendant leur séjour dans la région du fond de 

 l'estomac, de sorte que, même en admettant, ce qui paraît très probable, que l'acide du 

 suc gastrique exerce réellement une influence nuisible sur l'activité fermentative de la 

 salive, cette influence ne pourrait s'exercer sur toute la masse d'aliments, avant que ceux- 

 ci n'aient pénétré dans l'antre du pylore, c'est-à-dire pas avant une ou deux heures. On 

 peut donc conclure qu'il existe dans la digestion stomacale une phase amyloly tique, qui 

 précède et qui accompagne la peptonisation des aliments. L'existence de cette phase 

 amylolytique se révèle d'ailleurs par la présence dans le milieu stomacal de toute une 

 série de produits résultant du dédoublement des hydrates de carbone (amylodextrine, 

 érythrodextrine, achroodextrine, maltodextrine, maltose et dextrose), dont les derniers, 

 principalement, n'auraient jamais eu le temps de prendre naissance pendant le temps 

 très court de la mastication et de la déglutition des substances alimentaires. Ajoutons 

 enfin que, d'après certains auteurs, on trouverait, même normalement, dans l'estomac 

 de quelques animaux (hamster, porc, cheval, rat, etc.) un ferment amylolytique destiné 

 à suppléer à l'activité delà salive lorsque celle-ci est sécrétée en quantité relativement peu 

 abondante, 



ô) Phénomènes chimiques produits par l'action des microbes sur les diverses classes d'ali- 

 ments. — Un grand nombre d'espèces microbiennes peuvent vivre et se développer dans 

 le milieu stomacal. Parmi ces espèces, les unes s'attaquent aux principes albuminoïdes; 

 les autres aux hydrates de carbone; enfin quelques-unes peuvent même provoquer le 

 dédoublement des graisses. 



D'après Vigxal, Raczyinski et Abelous, l'estomac contiendrait, à l'état normal, certains 

 microbes capables de dissoudre etde peptoniser l'albumine et la fibrine. Toutefois l'œuvre 

 digestive accomplie par ces microbes ne doit pas être bien importante; car ÎSuïtal et 

 Thierfelder ont montré que la vie est encore possible lorsqu'on empêche toute péné- 

 tration des germes dans l'organisme. De petits cobayes à terme, retirés de la matrice 

 de leur mère avec toutes les précautions aseptiques, sont placés sous une cloche dans 

 une atmosphère stérilisée communiquant avec l'air extérieur par des tubes remplis 

 d'ouate. Grâce à un dispositif spécial, ces animaux sont nourris avec du lait stérilisé 

 et peuvent vivre dans ces conditions pour ainsi dire indéfiniment. Ces résultats concor- 

 dent tout à fait avec les recherches de Dastre, démontrant que l'activité des ferments 

 digestifs est indépendante de toutes ingérences microbiennes. Cependant Schottelius a 

 prétendu récemment que la nourriture stérilisée est insuffisante à entretenir la vie du 

 poulet; mais cela peut tenir à d'autres causes qu'à une diminution d'activité dans les 

 fonctions digestives de cet animal. 



Sous l'influence des maladies de l'estomac, les microbes qui s'attaquent aux prin- 

 cipes albuminoïdes du bol alimentaire prennent un développement inattendu. La molé- 

 cule albumineuse est alors scindée jusqu'à ses termes ultimes, et on trouve alors dans le 

 milieu stomacal tous les produits qui résultent de la putréfaction des matières protéiques: 



