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d'une production plus ou moins considérable d'acide lactique. Cl. Bernard avait remar- 

 qué que le suc gastrique du lapin ne ramollit et ne dissout pas la viande avec la même 

 énerf^ie que celui du chien. Mais Colin a constaté ensuite que la digestion de la viande 

 se fait relativement bien dans l'estomac du lapin, peut-être à cause de la manière par- 

 faite dont cette substance est mâchée par cet animal. Aussi voit-on, dans le cas où la 

 viande renferme des trichines, que ces Helminthes deviennent complètement libres dès 

 l'origine de l'intestin grêle. 



La digestion gastrique des Mammifères omnivores à estomac simple ne présente pas 

 de type bien défini. Elle se rapproche par certains caractères de la digestion gastrique 

 des Mammifères herbivores, tandis qu'elle ressemble, par d'autres, à la digestion gasti'ique 

 des Mammifères carnivores. 



En régime normal, le travail digestif des Mammifères omnivores est nettement inter- 

 mittent. Ces animaux mangent à des intervalles plus ou moins longs et prennent chaque 

 fois des repas copieux. Leur mastication, moins complète que celle des herbivores, 

 est plus parfaite que celle des carnivores. Les aliments séjournent dans l'estomac 

 pendant plusieurs heures et ne passent dans l'intestin qu'après une transformation 

 profonde. 



Chez le rat et le porc, la structure de la muqueuse stomacale oiTre une grande ana- 

 logie avec celle de la muqueuse stomacale du cheval. Cette membrane se trouve revêtue, 

 dans sa portion supérieure, d'un épithélium pavimenteux semblable à celui de l'œso- 

 phage. De plus, la région cardiaque est très développée, de sorte que la sécrétion du suc 

 gastrique ne se fait que dans la moitié inférieure de l'estomac. 



Chez l'homme, au contraire, la muqueuse stomacale ressemble par sa structure à la 

 muqueuse stomacale du chien et du chat, et elle sécrète, comme cette dernière, un suc 

 gastrique actif, par presque toute l'étendue de sa surface. 



Edelmann prétend que la région cardiaque de la muqueuse stomacale joue un rôle 

 prépondéi^ant dans la digestion des hydrates de carbone en sécrétant un ferment amylo- 

 lytique. C'est pourquoi, dit-il, cette région est tellement développée chez le rat et chez 

 le porc. Nous ne discuterons pas de nouveau la valeur de cette hypothèse; mais il faut 

 reconnaître, avec Ellb;nberger et Hofmeister, que la digestion gastrique présente, tout au 

 moins chez le porc, les mêmes phases chimiques que chez le cheval; c'est-à-dire : i° une 

 phase amyloly tique pure; 2" une phase amyloly tique, lactique et peptique mélangée; 3" une 

 phase peptique pure. Ces diverses phases se montrent dans toute leur netteté, lorsque 

 le porc est nourri de grains ou d'autres substances végétales qui contiennent à la fois 

 des albumines et des hydrates de carbone; dans l'alimentation par la viande seule, la 

 phase amylolytique et la phase lactique disparaissent presque complètement, tandis que 

 la phase peptique prend une importance considérable. 



Ellenberger et Hofmeister soutiennent que le porc digère parfaitement la viande, 

 mais un peu plus lentement que le chien. Ils ont constaté, en donnant oOO grammes de 

 viande cuite et finement hachée à un porc en expérience, que la digestion de cette sub- 

 tance dans l'estomac se faisait de la manière suivante : une heure après le repas avaient 

 disparu de l'estomac 21,7 p. 100 de la viande ingérée; 2 heures après, 31,1 p. 100; 



4 heures après, 40,2 p. 100; 5 heures après, 49,5 p. 100; 8 heures après, 83,3 p. 100, 

 et 12 heures après, 88,7 p. 100. En dosant la quantité d'albumine disparue, ces auteurs 

 ont trouvé : une heure après l'ingestion, 9,5 p. 100; 2 heui-es après, 27,7 p. 100; 4 heures 

 après, 32,3 p. 100; 5 heures après, 40,0 p. 100; 8 heures après, 83,0 p. 100; et 12 heures 

 après, 87,8 p. 100. D'une manière générale, il reste dans l'estomac du porc, au bout de 



5 à 6 heures de digestion, la moitié de la viande ingérée, tandis que dans l'estomac du 

 chien on ne trouve à ce moment qu'un tiers tout au plus de l'aliment. 



Colin a aussi attiié l'attention sur les différences d'activité qui existent entre l'esto- 

 mac du pofc et du chien vis-à-vis de la digestion de la viande crue. Un porc auquel il 

 avait donné 1 kilo de viande crue renfermait encore dans son estomac, au bout de 



6 heures de digestion, 600 grammes de cet aliment. Colin ajoute que, lorsque le porc 

 mange de très grandes quantités de viande, il les digère fort mal et en tire peu de 

 profit. 



Dans l'alimentation par l'avoine, le travail digestif de l'estomac du porc suivrait, d'après 

 Ellenberger et Hofmeister, la marche que voici : 3 heures après Tingestion du repas, 



