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On peut facilement obtenir des solutions d'émiilsine très peu chargées de substances 

 en solution en cultivant VAspergillus niger sur liquide de Rauun et en remplaçant ce der- 

 nier par de l'eau distillée, lorsque la moisissure a produit ses fructifications. L'eau distillée 

 se charge des ferments que laisse dilTuser l'Aspergillus et en particulier d'émulsine. 



Les solutions d'émulsine perdent une partie de leur activité par la filtration à travers 

 les bougies poreuses. 



L'émulsine possède une 'propriété qui lui est commune'avec la plupart des autresf 

 enzymes, celle de décomposer l'eau oxygénée; mais son action caractéristique est son 

 pouvoir dédoublant sur un grand nombre de giucosides naturels et artificiels; l'action 

 hydrolysante de l'émulsine, qui a même été souvent invoquée comme un argument contre 

 l'individualité des ferments solubles, n'est pas en effet limitée seulement à Vamygdaline; 

 il faut toutefois remarquer que c'est cette dernière propriété qui a conduit à la découverte 

 de l'émulsine, et que c'est sur elle que l'on s'appuie presque constamment lorsqu'il s'agit 

 de déceler ce ferment dans un organisme quelconque. 



Parmi les divers giucosides que peut dédoubler l'émulsine, il faut citer, outre Vamyg- 

 daline (LiEBiG et Wôhler), l'amgydonitrile-gliicoside (Fischer), Varbutine (Strecker), la 

 coni/en'ne (TiEMANN et Haarmann), la daphnine, Vesculine (H. Schiff), \e gentiopicrine (Bour- 

 QUELOT et Hérisse y), la glucovanilline, Vacide gluco-vanillique, Vhélicine, Vhelléboréinc, 

 ïononine, la picéine (Tanret), la salicine et ses dérivés de substitution chlorés ou bromes 

 (Piria). Fischer (34) a montré que dans la préparation des giucosides artificiels, on obtient 

 deux séries de dérivés stéréoisomères. Ces deux dérivés ont été désignés par les lettres 

 a et p ; on a, par exemple, deux méthylglucosides ; l'un, le premier connu à l'état cristallisé 

 est V a-méthyl-d-glucoside, l'autre est le [i-mélhyl-d-glucoside. Or, tandis que l'invertine 

 agit sur l'a-méthylglucoside, ce dernier n'est influencé en aucune façon par l'émulsine, 

 qui dédouble au contraire le [i-mélhyl-d-ghicoside. Fischer a trouvé une relation analogue 

 pour plusieurs autres giucosides préparés artificiellement d'après ses méthodes. 

 L'émulsine n'agit pas sur les arabinosides, rhamnosides, sorbosides et mélhyl-gluco- 

 sides. Les giucosides de la glycérine et de l'alcool benzylique sont attaqués à la fois par 

 l'émulsine et par l'invertine; mais ces produits obtenus à l'état amorphe sont évidemment 

 constitués, en raison même de leur mode de préparation, par des mélanges de composés 

 a et p. On s'explique ainsi facilement qu'ils puissent être dédoublés, au moins partielle- 

 nement, soit par l'émulsine, soit par l'invertine. 



Dans tous les dédoublements signalés précédemment, le sucre formé au cours de la 

 réaction a été identifié avec le glitcose-d, toutes les fois qu'il a été nettement caractérisé. 

 Cependant, Fischer a montré que l'émulsine dédouble également le sucre de lait; comme 

 d'autre part, il a trouvé que l'émulsine n'agit pas sur l'a-méthylgalactoside, mais seule- 

 ment sur le {i-77iéthylgalactoside, il s'ensuit que la lactose devrait être considérée comme 

 un galactoside de la série p. Mais il convient de faire remarquer que tous ces résultats 

 ont été obtenus par Fischer avec l'émulsine provenant des amandes. Or, si l'on expéri- 

 mente l'émulsine des Champignons, par exemple celle de VAsjjergillus niger ou celle du 

 Polyporus sulfureus, on constate que cette émulsine, cependant très active, n'exerce 

 aucune action dédoublante sur le lactose (35). Peut-être pourrait-on admettre que cette 

 action sur le sucre de lait est due à un autre enzyme que l'émulsine, à une lactase 

 entraînée avec cette dernière pendant la préparation du ferment. 



L'expérience a montré que tous les g/ticos/rfesdédoublables par l'émulsine des amandes, 

 sur lesquels on a essayé le ferment de VAspergillus, sont également dédoublés par ce 

 dernier (36). Le ferment extrait de VAsjicrgillus dédouble aussi la populine e.i la phlorid- 

 zine, sur lesquelles l'émulsine des amandes s'est montrée inactive dans des expériences 

 laites à des dilutions de ferment comparables. 



Si l'on fait agir sur une même série de giucosides, d'une part l'émulsine des amandes, 

 d'autre part celle d'Aspergillui^, on constate non seulement que les vitesses d'action des 

 émulsines sont loin d'être égales sur les divers giucosides, mais en outre que l'action 

 s'exerce d'une façon tout à fait différente suivant les émulsines considérées : on trouve, 

 par exemple, en expérimentant sur l'amygdaline, l'hélicine, la salicine, l'esculine, la 

 coniférine, l'arbutine, que le ferment de VAspergillus agit plus rapidement sur l'arbutine 

 que sur les autres giucosides, tandis que le phénomène exactement inverse se produit 

 avec l'émulsine des amandes, ce dernier ferment agissant rapidement surtout sur 



