ESTOMAC. 



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Ces analyses n'ont qu'une valeur approximative ; car elles portent toutes sur des sucs 

 plus ou moins impurs. En comparant les chiffres de ce tableau avec les chiffres suivants 

 obtenus par Frouin dans dix analyses faites sur du suc gastrique retiré de l'estomac 

 isolé d'un chien, on voit à que! point les écarts sont considérables. 



Toutefois, dans cette analyse de Frouin, comme dans les analyses de Pavlow et de 

 ses élèves sur des sucs absolument purs, on retrouve les mêmes éléments composant le 

 suc gastrique que dans les vieilles analyses de Schmidt, Frerichs et Cl. Bernard. Les 

 différences qu'on observe sont plutôt d'ordre quantitatif, de sorte que toutes ces analyses 

 donnent des indications utiles sur la composition chimique du suc gastrique. 



E) Éléments essentiels du suc gastrique. — Parmi les matériaux qui composent 

 le suc gastrique, il y a des corps qui semblent dépourvus de toute action chimique défi- 

 nie, et d'autres qui jouent un rôle véritablement spécifique dans la digestion stomacale. 

 Les premiers, qu'on peut appeler des corps indifférents, forment le milieu dans lequel se 

 développent les actions chimiques des seconds. Ceux-ci se trouvent représentés par 

 Vacide du suc gastricjue et par les ferments qui sont en solution dans ce liquide. Quant 

 aux premiers, ils sont constitués par l'eau, les sels minéraux et les matières organiques, 

 qui ne font pas partie des ferments. Bien que les corps indifférents du suc gastrique 

 n'interviennent pas directement dans la digestion stomacale, ils peuvent faciliter ou gêner 

 par leurs proportions respectives la fonction chimique des corps actifs. On sait, en effet, 

 que le milieu ou le terrain est aussi important pour les fermentations amorphes que pour 

 les fermentations figurées. 



a) Acidité du suc gastrique. — L'acidité est un caractère constant du suc gastrique 

 normal. C'est là un point sur lequel l'opinion des auteurs a été toujours unanime, car, 

 aussitôt qu'on a pu recueillir les produits de sécrétion de l'estomac, on a vu que ces 

 produits présentaient une réaction franchement acide. Il n'en a pas été de même 

 lorsqu'il s'est agi de déterminer la nature de cette acidité. Cette question a donné lieu 

 à des discussions interminables. Pour les uns, l'acidité du suc gastrique était due à des 

 acides minéraux, pour d'autres à des acides organiques. Les premiers de ces auteurs se 

 divisaient en deux camps; les uns soutenant que l'acide du suc gastrique était Vacide 

 chlorhydrique, tandis que d'autres, comme Blondlot, affirmaient que c'était du phosphate 

 acide. (Ceux qui croyaient à l'acidité organique du suc gastrique l'attribuaient tantôt 

 à l'acide lactique (les plus nombreux), tantôt aux acides acétique, butyrique, formiquc, etc. 

 Il est inutile de passer ici en revue les divers arguments fournis par chaque auteur à 

 l'appui de sa propre thèse. Sans nier la valeur de toutes ces expériences, dont la plupart 

 peuvent être considérées comme exactes, étant données les conditions dans lesquelles s'est 

 placé chaque auteur, on peut néanmoins comprendre cette diversité d'opinions en 

 tenant compte que jusqu'à ces derniers temps on n'a jamais pu opérer sur des sucs 

 gastriques absolument purs. Or l'expérience démontre que, si l'on fait l'analyse du suc 

 gastrique mélangé aux alinients, on trouve à côté de l'acide chlorhydrique, qui est sans 

 doute l'acide normal de ce liquide, d'autres acides d'origine alimentaire, plus ou moins 

 différents, suivant le genre d'alimentation et l'état de fonctionnement des glandes gas- 

 triques. Il peut même arriver que l'acide chlorhydrique soit remplacé en partie par une 



