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comme caractéristique du suc gastrique, se retrouve avec d'autres acides appartenant à 

 la série grasse, acides butyrique, formique, etc., dans le contenu stomacal des individus 

 atteints de certaines lésions de l'estomac. D'une manière générale, on peut dire que, plus 

 l'acidité chlorhydrique du suc gastrique est faible, plus l'acidité organique de ce liquide 

 est considérable. 



Le suc gastrique contient encore un phosphate acide de chaux auquel Blondlot 

 attribuait les propriétés acides du suc gastrique normal. Toutefois la présence de ce sel 

 dans le suc gastrique des chiens examinés par cet auteur s'explique par ce fait que ces 

 animaux se nourrissaient en partie d'os. Or, dans une liqueur acide, le phosphate basique 

 de chaux se dissout et devient acide. Il suffit d'ailleurs, comme l'a fait Sghiff, de sup- 

 primer pendant cinq jours les os de l'alimentation d'un chien pour ne plus retrouver le 

 phosphate acide dans le suc gastrique de l'animal. Ajoutons enfin que, dans les analyses 

 faites récemment sur des sucs gastriques absolument purs, on trouve des quantités de 

 phosphate-acide tellement minimes qu'on a de la peine à concevoir que ce sel puisse 

 jouer un rôle quelconque dans la fonction acide du suc gastrique. On peut en dire 

 autant de l'acide sulfocyanique, isolé parNENCKi et Schoumow-Simanowski dans le suc gas- 

 trique pur. Cet acide, en admettant qu'il existe dans le suc gastrique pur, ce qui est for- 

 tement contesté par Frouin, n'a certainemeut pas d'intérêt physiologique. 



c) État de l'acide chlorhydrique dans le suc gastrique. — Comme nous le verrons toTit 

 à l'heure, l'acide chlorhydrique a la propriété de former des combinaisons plus ou moins 

 fixes avec les matières albuminoïdes, et ces combinaisons se comportent tout autrement 

 vis-à-vis des divers réactifs, que l'acide chlorhydrique en solution. Cette remarque était 

 absolument nécessaire au début de cette étude. On comprend en effet que l'état de 

 l'acide chlorhydrique ne saurait être le même dans le suc gastrique pur et dans le suc 

 gastrique mélangé à la salive, au mucus et aux aliments. Les recherches de Pavlow et 

 ses élèves nous ont appris que le suc gastrique recueilli par la double fistule gastro- 

 œsophagienne ou mieux encore par la méthode de culs-de-sac isolés de l'estomac, con- 

 tient de l'acide chlorhydrique en liberté. M°"= Schoumowa-Simanowski a montré que ce 

 suc évaporé dans le vide à la température de 20" dégage des vapeurs d'acide chlorhy- 

 drique. Toutefois, l'acide n'est pas entièrement éliminé, et le liquide qui reste dans 

 l'appareil d'évaporation possède encore une réaction très acide. Frouin, qui a repris ces 

 mêmes recherches sur le suc extrait de l'estomac complètement isolé, est encore plus 

 affirmatif à ce sujet. Pour lui tout l'acide chlorhydrique du suc gastrique se trouve en 

 liberté, et se comporte comme s'il était en simple solution dans ce liquide. Voici du reste 

 les principales conclusions du travail auquel nous faisons allusion. Le suc gastrique 

 sécrété par l'estomac isolé répond aux réactions suivantes : 1° soumis à la dialyse, il se 

 comporte comme une solution de HCl ; 2° il saccharifie la même quantité d'amidon 

 qu'une solution de HCl du même titre ; 3° il intervertit la même quantité de sucre qu'une 

 solution de HCl du même titre; 4° L'acide de ce suc est volatilisable dans le vide à la 

 température ordinaire. En réalité Frouin est un peu trop absolu dans ses conclusions. 

 D'autant plus qu'en regardant de près les résultats de ses expériences on constate tou- 

 jours que la solution de HCl se montre un peu plus active que le suc gastrique vis-à-vis de 

 toutes ces réactions. Le contraire serait plutôt incompréhensible, puisque le suc gas- 

 trique sur lequel a opéré Frouin contient 3s'',09 de matières organiques qui doivent 

 nécessairement fixer une partie de l'acide chlorhydrique. Il semble donc plus légitime 

 de conclure que le suc gastrique pur, qui a toujours des traces d'albumine, contient 

 d'une part de l'acide chlorhydrique libre et d'autre part de l'acide combiné aux maté- 

 riaux azotés. Les proportions respectives de ces deux formes de l'acidité du suc gastrique 

 varieront avec la grandeur de l'acidité totale et la richesse du suc gastrique en albumine. 



Un grand nombre de réactions, dont la plupart ont été indiquées par Ch. Richet, 

 permettent de voir que, dans le suc gastrique impur, relativement très riche en matières 

 organiques, la totalité de l'acide chlorhydrique n'est pas à l'état de simple dissolution. 



l°Si l'on met en présence une solution aqueuse d'acide chlorhydrique et une solution 

 d'acétate de soude, ayant toutes deux le même équivalent, les 33/34 parties de l'acétate 

 de soude sont transformées en chlorures par l'acide chlorhydrique. La même expérience 

 faite avec le suc gastrique, au même degré d'acidité que la solution chlorhydrique, ne 

 donne comme poids final de chlorure transformé que la moitié de l'acétate (Ch. Uichet).. 



