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2'^ En soumettant à la dialyse une solution aqueuse d'acide chlorhydrique et de chlo- 

 rure de sodium, Je rapport de la quantité d'acide à la quantité de sel est plus grand dans 

 le liquide extérieur que dans le liquide soumis à la dialyse. L'inverse se produit pour 

 le suc gastrique préparé dans les mêmes conditions. Les chlorures du liquidé stomacal 

 dialysent plus vite que l'acide (Ch. Richet). 



3" En faisant bouillir une solution de sucre de canne pendant un temps donné avec 

 une solution d'acide chlorhydrique d'une part et avec un suc gastrique de même acidité, 

 la quantité de sucre intervertie par la solution acide est toujours plus considérable que 

 la quantité intervertie par le suc gastrique (Laborde). 



4° Lorsqu'on fait bouillir une solution de l'empois d'amidon avec une solution aqueuse 

 d'acide chlorhydrique, l'amidon se transforme en dextrine et en sucre réducteur. Le suc 

 gastrique n'agit pas de la même façon (Laborde), 



■ 5° Si l'on fait bouillir une solution aqueuse d'acide chlorhydrique, ou si l'on évapore 

 cette solution dans le vide à la température de 20°, on constate un dégagement des 

 vapeurs chlorhydriques. Ces mêmes opérations, faites avec le suc gastrique, ne donnent 

 lieu à aucun résultat (Contejean, Arthus). 



6° La plupart des réactions colorantes servant à déterminer l'acidité d'un liquide, 

 contenant de l'acide chlorhydrique, ne réussissent pas avec le suc gastrique. En tout cas 

 elles sont beaucoup moins nettes, et parfois elles manquent tout à fait. 



Malheureusement, ces expériences ne nous renseignent guère sur l'état réel de l'acide- 

 chlorhydrique dans les sécrétions stomacales. Elles nous l'ont voir simplement que cet 

 acide n'est pas à l'état de simple dissolution. 



La preuve directe que l'acide chlorhydrique forme avec les matières organiques, 

 spécialement avec les substances albuminoïdes, des combinaisons lâches, facilement 

 dissociables, a été fournie par les expériences suivantes : 



i° Ch. Richet a constaté, en faisant macérer la muqueuse stomacale d'un veau, préa- 

 lablement lavée dans une solution d'acide chiorhydiique à 2,5 p. 1000 à la température 

 de 40" pendant une heure environ, que le liquide résultant de ce traitement ne déplaçait 

 plus l'acétate de soude comme l'acide chlorhydrique en solution, mais qu'il se compor- 

 tait de même que le suc gastrique naturel. Il en conclut que les matières organiques 

 existant dans la muqueuse stomacale fixaient l'acide chlorhydrique de la solution. Cette 

 expérience amena l'auteur à chercher les substances qui pouvaient ainsi se combiner 

 avec l'acide chlorhydrique. 11 vit alors que les solutions de leucine, de glycocoUe et de 

 pepsine retenaient une partie de cet acide ajouté à la solution, mais il échoua complète- 

 ment en faisant cette même expérience avec la fibrine gonflée par l'acide et à demi 

 liquéfiée. C'est alors que Ch. Richet formula l'hypothèse que l'acide chlorhydrique du 

 suc gastrique se trouvait essentiellement combiné à la leucine. On sait aujourd'hui que 

 cette substance n'existe pour ainsi dire pas dans le suc gastrique naturel, mais il n'en 

 est pas moins vrai que l'expérience dont nous parlons fut le point de départ de toutes 

 les recherches qui démontrent les combinaisons organiques de l'acide chlorhydrique. 



2° Von Pfungen, Martius et LOttke, et, après eux, toute une série d'expérimentateurs, 

 ont constaté que, si l'on ajoute à une solution titrée d'acide chlorhydrique une solution 

 d'albumine neutre au papier de tournesol, une partie de l'acide chlorhydrique est mas- 

 quée par la présence de l'albumine vis-à-vis de certains réactifs colorants. Ainsi, si l'on 

 prend le titre acidimétrique de cette solution à l'aide d'une liqueur de soude et avec des 

 indicateurs divers tels que le tournesol, la phénoiphtaléine, la tropéoline 00, le rouge 

 de Congo, etc., on trouve que les uns, comme le tournesol et la phénoiphtaléine, conti- 

 nuent à donner les mêmes résultats qu'en l'absence de l'albumine, tandis que d'autres, 

 comme la tropéoline, le violet de méthyle, le rouge de Congo, le réactif de Gunzburg, etc., 

 ne donnent qu'une fraction de l'acide par rapport au titre primitif de la solution. Si l'on 

 augmente la proportion d'albumine, il arrive un moment oîi les réactifs de la seconde 

 catégorie n'indiquent plus du tout d'acide libre. Inversement, si l'on ajoute à cette solu- 

 -tion une quantité suffisante d'acide chlorhydrique, on ne lui restitue la propriété de 

 réagir sur les colorants de la seconde catégorie. La plupart des auteurs interprètent ces 

 faits en disant que l'acide chlorhydrique contracte avec les matières albuminoïdes des 

 combinaisons lâches, dont la formation est révélée par certains indicateurs, et non point 

 par d'autres. D'après Martius et Lûttre, 5 grammes d'albumine d'œuf fixent 0s^,l8'Zo 



