ESTOMAC. 619 



d'acide chlorhydrique. Les solutions de cette albumine acide ne réagissent pas sur la 

 tropéoline, ni sur le rouge Congo, et ne sont pas coagulées à 100°. Il est probable que 

 les diverses albumines fixent des quantités variables d'acide chlorhydrique, comme les 

 recherches de Blum et de Sansoni tendent à le démontrer. Mais cette question ne pour- 

 rait être résolue qu'en se servant des matières albuminoïdes complètement pures, c'est- 

 à-dire exemptes de sels minéraux, ce qui n'a pas été fait par ces auteurs. D'autre 

 part, les substances colorantes ne sont pas des réactifs assez sûrs pour donner des in- 

 dications précises sur les quantités d'acide chlorhydrique, libre ou combiné, qui se 

 trouvent dans une solution d'albumine. Tschlenof a montré que, pour une même solution 

 d'albumine acide, le rouge de Congo indique beaucoup plus d'acide libre que la phloro- 

 glucine vanille ou réactif de Gunzburg. Mais il n'en reste pas moins établi que, pour un 

 réactif quelconque de la seconde catégorie des colorants, une solution d'acide chlorhy- 

 drique additionnée d'une quantité convenable d'albumine renferme cet acide à deux 

 états différents, révélés par des réactions bien tranchées. 



3" Si l'on ajoute à une solution étendue d'acide chlorhydrique une quantité d'albu- 

 mine telle que le mélange ne fasse plus virer la tropéoline 00, on peut évaporer com- 

 plètement cette solution à 100° sans qu'elle perde même des traces de son acide chlor- 

 hydrique (Martil's et L€ttke). Le résidu sec que l'on obtient après l'évaporation renferme 

 en effet tout le chlore de l'acide chlorhydrique. Par contre, le l'ésidu sec procédant d'une 

 solution chlorhydrique d'albumine, faisant virer la tropéoline, ne retient qu'une partie de 

 l'acide chlorhydrique en solution. Une autre partie se volatilise et semble se conduire 

 comme s'il était libre. Dans ce même ordre d'idées, Mizerri, Nencki et Paal ont réussi 

 à préparer des combinaisons de peplone avec l'acide chlorhydrique, non dissociables à 

 100°. La peptone chlorhydrique de Paal peut être portée à l'ébullition en solution 

 aqueuse pendant un temps indéfini, sans que le résidu d'évaporation indique une perte 

 quelconque en acide chlorhydrique. Ajoutons que cette solution de peptone fortement 

 acide au papier de tournesol, ne donne aucune réaction avec le réactif de Gunzbuug. 



4° D'après Kossler, la présence de l'albumine et de la peptone pures, dans une solu- 

 tion étendue d'acide chlorhydrique, diminue le pouvoir qu'avait cette solution d'inter- 

 vertir le sucre de canne et de dédoubler l'acétate de mélhyle. On peut même trouver des 

 proportions d'albumine et d'acide pour lesquelles ces deux actions sont complètement 

 arrêtées. Il est vrai qu'on peut objecter à cette expérience que Kossler s'est servi de 

 l'albumine transformée en acide-albumine, au lieu de prendre l'albumine simplement 

 acide, la première étant beaucoup plus stable que la seconde; mais cette objection perd 

 toute sa valeur lorsqu'on démontre que les acides étendus et chauds transforment l'albu- 

 mine comme l'acide du suc gastrique, non seulement en acide-albumine, mais encore 

 en propeptone, et même en peptone, d'après Sansoni. Ces combinaisons sont d'autant 

 plus stables qu'on se rapproche plus de la fin de la peptonisation. 



5° Une solution chlorhydrique d'albumine, soumise à la dialyse, abandonne la majeure 

 partie de son acide. Cette même solution, maintenue à l'étuve à 40° pendant quinze 

 heures, ou mieux encore chauffée pendant quelque temps à 100"-H0°, afin de provoquer 

 la transformation de l'albumine acide en acide-albumine, ne perd une partie de son 

 acide que si le liquide contenait un excès d'acide par rapport à l'albumine (Blum). La 

 peptone retient encore plus fortement l'acide que l'acide-albumine et la propeptone. 

 Une solution limpide d'acide-albumine, sans excès d'acide, se trouble par l'addition 

 d'une solution limpide de peptone. L'acide-albumine est déplacée de sa combinaison 

 arec l'acide par la présence de la peptone. 



6° Les anciennes expériences de Szabo font voir que l'acide chlorhydrique étendu au 

 millième, additionné de quantités croissantes de peptone, saccharifie de moins en 

 moins l'empois d'amidon. D'autre pai^t, Frouin a constaté que les peptones et la pepsine 

 acides n'agissent pas sur la saccharose, ni sur l'amidon. Tout tend à faire croire que les 

 solutions acides de matières albuminoïdes se comporteraient à ce point de vue comme 

 a peptone. Malheureusement il y a très peu de recherches précises sur ce sujet. 



1" Du suc gastrique pur, refroidi à 0", se sépare par décantation eu trois couches dif- 

 férentes; une supérieure, limpide; une moyenne, trouble; une inférieure, formée par un 

 dépôt laiteux, qu'on considère comme de la pepsine. L'acidité et la teneur en chlore vont 

 en augmentant de haut en bas, et le dépôt contient constamment environ 1 p. 100 de 



