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cose et l'alcool, font virer au jaune le réactif d'UFFELiiANN. Les phosphates et les bicarbo- 

 nates donneraient aussi la même réaction; mais, au lieu d'obtenir une coloration jaune 

 serin qui est caractéristique de l'acide lactique, on obtient une coloration jaune paiHe. 

 Finalement, d'après Gruisdzach, lorsque l'acide chlorhydrique existe en grande propor- 

 tion dans le suc gastrique (6 fois plus que d'acide lactique), le réactif est complètement 

 -décoloré, et par suite l'acide lactique passe inaperçu. En cas de doute, il faut extraire 

 l'acide lactique par l'éther, faire évaporer celui-ci dans une capsule et traiter le résidu 

 ■par le réactif d'UrPELMANN. Boas a imaginé un procédé beaucoup plus sûr que le réactif 

 ■d'UFFELMANN, pour la recherche de l'acide lactique, mais infiniment plus compliqué. 



On sait que cet acide se dédouble sous l'influence des oxydants, d'une part, en acide 

 formique; et, d'autre part, en aldéhyde. 10 ou 20 centimètres cubes de suc gastrique sont 

 ■évaporés au bain-marie à consistance sirupeuse, puis, si le résidu réagit sur le rouge de 

 Congo, on le mélange avec un peu de carbonate de baryum, sinon on ajoute directement 

 quelques gouttes d'acide phosphorique et l'on porte à l'ébullition pour chasser l'acide 

 carbonique. Le liquide refroidi est épuisé par 100 c. c. d'éther exempt d'alcool; l'éther 

 décanté est évaporé, et le résidu additionné de 43 ce. d'eau et filtré, s'il y a lieu. Après 

 y avoir ajouté 5 c. c. d'acide sulfurique et un peu de bioxyde de manganèse, on 

 chauffe et on reçoit les vapeurs condensées par un réfrigérant dans 5 à 10 c. c. d'une 

 solution alcaline d'iode ou de réactif de Nessler. 11 se produit dès le début de l'ébulli- 

 tion un précipité d'iodoforme dans le premier cas, ou un dépôt jaune rougeâtre d'aldé- 

 hyde mercurique dans le second. Ce procédé peut aussi servir au dosage de l'acide lac- 

 tique. Boas a constaté par de nombreux essais sur l'homme que, chaque fois que la 

 réaction d'UFFELMANN est nettement positive, ce procédé indique l'existence des quantités 

 notables d'acide lactique. La réaction d'UFFELMANN garde donc une certaine valeur, sur- 

 tout dans les cas où elle est faite sur le résidu provenant du traitement élhéré du suc 

 gastrique. 



On peut encore, comme l'ont fait Lehmann et Ch. Richet, et, à leur suite beaucoup 

 d'autres expérimentateurs, retirer l'acide lactique du suc gastrique sous la forme d'un 

 lactate cristallisable. Contejean, qui s'est servi spécialement de cette méthode pour la 

 recherche de l'acide lactique, conseille de la pratiquer de la façon suivante. Le suc 

 gastrique est agité à plusieurs reprises avec de l'éther que l'on distille ensuite au bain- 

 marie. Le résidu additionné d'eau distillée et d'oxyde de zinc pur, est maintenu quelque 

 temps à une douce chaleur; on agite fréquemment, ensuite on filtre et on évapore. 

 -Quand le liquide est presque complètement réduit, [on en fait des préparations micro- 

 scopiques, qui, par refroidissement, montrent les cristaux caractéristiques de lactate de 

 zinc. 



Les autres acides organiques du suc gastrique, acétique, butyrique, formique, etc., 

 sont tous solubles dans l'éther comme l'acide lactique, mais il est facile de les séparer 

 de celui-ci grâce à leur extrême volatilité. On distille les deux tiers du suc gastrique, 

 puis on complète avec de l'eau le volume primitif, et on recommence la môme opération 

 une ou deux fois. Tous les acides volatils se trouvent dans le liquide distillé. Si pendant 

 la distillation il était passé quelques petites portions de l'acide chlorhydrique libre, on 

 peut reprendre le distillât par l'éther exempt d'alcool. Ces acides se reconnaissent aisé- 

 ment à leur odeur. Les acides formique et butyrique donnent, avec le réactif d'UFFEL- 

 MANN, une coloration jaune pâle, aux reflets rougeàtres, mais seulement à partir de 

 0,3 p. 1000. Quant à l'acide acétique, il peut être mis en évidence en neutralisant le 

 résidu aqueux de l'extrait élhéré du suc gastrique avec du carbonate de soude et en le 

 traitant par une solution neutre de perchlorure de fer. Il se produit une coloration 

 rouge de sang, qui donne également l'acide formique, mais cet acide se rencontre excep- 

 lionnellement dans le contenu de l'estomac sain. 



di) Dosage de l'acidité totale du suc gastrique. — Une méthode d'analyse de 

 l'acidité du suc gastrique doit, pour être complète, déterminer les proportions respec- 

 tives des divers éléments acides que l'on peut rencontrer dans le suc gastrique. Ces 

 éléments sont : 1" L'acide chlorhydrique libre; 2" Vacidc chlorhydrique combiné aux maté- 

 riaux azotés; 3° les phospJiatcs acides; 4° les acides organiques fixes, c'est-à-dire l'acide 

 -lactique; 5" les acides organiques volatils. -^ 



I) Précautions à prendre pour l'analyse du suc gastrique. — En premier heu, le suc gas- 



