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et Chittenden, de la pepsine 'pure. Ajoutons qu'il est alors d'une grande importance 

 d'éliminer l'alcool le plus rapidement possible. 



M""^ ScHOUMOW-SiMANOwsKY a observé, en refroidissant le suc gastrique pur, que ce 

 liquide abandonne un dépôt laiteux, qu'elle considère comme une pepsine chlorliydrique. 



Par ces divers procédés, on arrive à obtenir des produits extrêmement actifs, mais il 

 reste à savoir si ces produits sont véritablement de la pepsine pure. 



b) Nature de la pepsine. — Le fait qu'au fur et à mesure qu'on perfectionne les 

 méthodes d'analyse du suc gastrique, les produits obtenus diminuent de quantité et que 

 leur composition devient de moins en moins complexe, nous fait penser que les notions 

 qu'on a jusqu'ici sur la constitution chimique de la pepsine ne peuvent être consi- 

 dérées comme exactes. Lorsque Sghwann réussit à isoler du suc gastrique artificiel le 

 principe actif auquel il donna le nom de pepsine, la plupart des auteurs admirent que 

 cette substance faisait partie du groupe dés albuminoïdes. Schwann avait vu en ell'et que 

 cette pepsine précipitait de ses solutions par l'alcool, le tanin et les sels métalliques, et 

 que, si on la chaull'ait avec la potasse ou l'acide nitrique, elle réagissait comme les autres 

 matières protéiques. L'analyse de cette pepsine montra d'autre part que sa constitution 

 était sensiblement la même que celle des principes albuminoïdes. C'est ainsi que Schmidt 

 trouva les chiffres suivants, chiffres qu'il est intéressant de comparer à ceux qui ont été 

 donnés par Grlibler pour l'albumine cristallisée. 



Comme on le voit, la ressemblance entre ces deux corps ne peut être plus frappante; 

 seulement, ainsi que Brûcke le démontra plus tard, la pepsine de Schwann était un 

 produit très impur qui contenait encore des quantités appréciables d'albumine. En 

 opérant comme BrCcke l'a conseillé, la pepsine ne présente plus les réactions des albu- 

 minoïdes. Elle est encore précipitable par le chlorure de platine et les acétates de 

 plomb, neutre et basique, mais elle peut même perdre ces caractères, si, à force de pré- 

 caution, on arrive à la débarrasser le plus possible des produits impurs qui la souillent 

 (Sundberg). En présence de ces faits, il nous semble peu probable que la pepsine soit 

 une substance albuminoïde. Toutefois, M"'= Schoumow-Simanowski prétend que le dépôt 

 abandonné par le suc gastrique pur à la température de 0°, et qui, d'après cet auteur, 

 ne serait autre chose que la pepsine pure, se comporte vis-à-vis des divers réactifs 

 exactement de même que l'albumine. Entre autres caractères, cette substance présente- 

 rait celui de se coaguler à 60°. Si on la soumet à l'analyse, on trouve que sa constitution 

 chimique se rapproche singulièrement de celle des albuminoïdes, avec celte seule 

 différence que la molécule de pepsine renferme toujours une certaine quantité de chlore. 



M™<= ScHOUMOw-SiMANOwsKt a constaté de plus que la pepsine obtenue par le sulfate 

 d'ammoniaque présente sensiblement les mêmes caractères que la pepsine extraite par le 

 refroidissement. Voici d'ailleurs quelques chiffres sur l'analyse de ces deux pepsines. 



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