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sine. Des raclures d'estomac de porc sont mises à digérer à la température de 0", pen- 



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 dant vingt-quatre heures, avec de l'eau contenant -— — d'acide sulfurique. Les liqueurs 



acidulées sont décantées, et, sans filtrer, agitées avec du carbonate de baryte pour enle- 

 ver tout l'acide sulfurique ajouté, enfin dialysées pour séparer en partie les peptones et 

 les sels. La liqueur A qui contient les ferments dont nous allons parler est louche et ne 

 peut être clarifiée par filtration sur le papier. Elle tient en suspension 1 à 2 p. t 000 d'une 

 substance formée de corpuscules très petits de 1,5 à 2 p. de diamètre, irrégulièrement 

 arrondis, très réfringents. On les sépare au moyen du filtre de biscuit de porcelaine sur 

 lequel ils s'arrêtent. C'est ce ferment que A. Gautier appelle la pepsine insoluble et qui 

 représente la propepsine ou pepsinogènc des Allemands. Ce corps, traité par l'eau dis- 

 tillée, fournit d'une façon presque indéfinie des liqueurs exemptes d'albuminoïdes, très 

 pauvres en matières organiques, aptes à peploniser la fibrine, sinon complètement au 

 moins partiellement. Le pouvoir de cette pepsine piresque insoluble ou pepsiuogène est 

 détruit à 56". Elle peut rester quelque temps en présence d'une solution de carbonate de 



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 sodium à -;^ sans s'altérer sensiblement. 



La liqueur claire séparée du ferment insoluble précédent, grâce au filtre de porcelaine,^ 

 contient encore deux autres ferments peptiques solubles, que A. Gautier a séparés en y 

 laissant séjourner des floches de soie grège, préalablement lavées à l'acide chlorhy- 

 drique à 1 pour 100, puis bien rincées à l'eau courante. Cette soie s'empare d'une pep- 

 sine qui vient adhérer à sa surface et que l'eau pure ne peut plus enlever, mais qu'on 

 extrait en les laissant séjournerdans l'acide chlorhydrique étendu de 200 volumes d'eau. 

 Ce ferment peptonise partiellement, mais jamais complètement, la fibrine de bœuf, quel que 

 soit le temps de contact et la quantité. C'est une pepsine imparfaite, à laquelle Gautier 

 a donné le nom de propeipsine, parce qu'elle ne produit que des propeptones ou albu- 

 moses. 



La liqueur résiduelle d'où la propepsine a été extraite contient encore une troisième 

 zymase que la soie n'est plus apte à enlever à la liqueur et qui jouit du pouvoir digestif 

 complet. C'est la pepsine soluble complète, la pepsine ordinaire qui se trouve dans le suc 

 gastrique, à côté de deux autres ferments. 



Un autre procédé indiqué par ce même auteur pour obtenir la pepsine insoluble ou 

 pcpsinorjéne, consiste à faire digérer vingt-quatre heures à 3;i° de la raclure de l'estomac 



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 de porc avec de l'acide chlorhydrique à "" ■ . Dans ces conditions, tout se dissout à l'ex- 

 ception de quelques épithéliums, de la pepsine insoluble et d'un peu de nucléine. On 

 lave, et on traite par de l'acide chlorhydrique à 1 p. 100, mêlé de 1 p. 100 de sel marin, 

 liquide, qui, par digestion à 40°, dissout la pepsine insoluble qu'on peut précipiter 

 ensuite par l'alcool. 



En ce qui concerne cette pepsine insoluble, Chandelon a observé aussi qu'une solution 

 chlorhydrique de pepsine, additionnée de fibrine par portions successives jusqu'à ce 

 qu'elle ne puisse plus en dissoudre, donne par filtration un liquide trouble qui, additionné 

 d'acide chlorhydrique à 2 p. 1 000, redevient apte à digérer la fibrine. Si, au lieu de filtrer 

 sur le papier, on se sert d'argile, la liqueur est limpide, et l'addition d'acide chlorhy- 

 drique ne lui confère plus la propriété de dissoudre la fibrine. Sur le filtre on trouve des 

 particules insolubles dans l'eau et dans la glycérine que l'acide chlorhydrique à 2 p. 1000 

 dissout en donnant une solution douée de propriétés digestives. 



Ajoutons encore que, d'après Finkler, la pepsine sèche, chauffée entre 40° et 70°, s'altère 

 et se transforme en une matière qu'il nomme isopiepsinc, dont l'action, en solution acide, 

 sur les principes albuminoïdes s'arrête à la phase de la parapeptone de Meissner. Mais il 

 faut dire que ces résultats ont été contestés par Salkowski. 



c) Fonction chimique de la pepsine. — Les solutions acides de pepsine transforment 

 les principes albuminoïdes en une série de corps dont le terme le plus avancé est lapep- 

 tone. Ces corps se distinguent des matériaux dont ils dérivent par un certain nombre de 

 propriétés physiques et chimiques. Ils sont plus solubles et plus difîusibles que l'albu- 

 mine et ne précipitent plus ni par les acides étendus, ni par la chaleur. 



Si l'on prend comme objet d'étude la fibrine, et si l'on analyse les liquides de diges- 



