ESTOMAC. 645 



tion, jusqu'à ce que la dissolution de la fibrine soit aussi complète que possible, on 

 trouve une série de corps qui, par ordre chronologique, sont les suivants : 



l"^' phase : Syntonine ou acidalbiiminc. 

 \ f tre ' ■ 1 ! Proto-alljiimoscs. 



Digestion peptique de la fibrine. < 2" phase : Albumoses. < ' ( Hétéro-album 



3» phase : Peptones. 



Osrs. 



2" jiériodc : Deutéro-albumoscs. 



Chacun de ces produits peut être extrait des liquides de digestion à un moment donné 

 du processus digestif. Ainsi, si l'on neutralise exactement ces liquides, pendant les pre- 

 miers moments de la digestion, on obtient un précipité qui n'est autre que la s.)jntonine, 

 ou la. parapeptone de Meissner. Un peu plus tard, les liquides de digestion, débarrassés de 

 ce premier précipité, précipitent encore par le sulfate d'ammoniaque. En faisant cette 

 précipitation en milieu neutre, puis en milieu acide, puis en milieu alcalin, on obtient un 

 groupe de substances que Klhne appelle des albumoses, et qu'on peut séparer les unes des 

 autres par le procédé suivant : on reprend le précipité formé par le sulfate d'ammo- 

 niaque, et on le débarrasse de l'excès de sel par la dialyse, puis on le dissout dans de 

 l'eau légèrement salée. Cela fait, on neutralise cette liqueur, et on la sature par le chlo- 

 rure de sodium qui précipite complètement Vhétéro-albumosc et une partie de la proto- 

 alhumose, en laissant le reste de cette dernière substance et toute la deiitéro-albiimose en 

 solution. On lîltre et on soumet à la dialyse le précipité formé. La proto-albumose passe 

 à travers le dialyseur, pour aller se dissoudre dans l'eau, tandis que V hétéro-albumoae y 

 reste précipitée. D'autre part, on traite la liqueur filtrée par une solution d'acide acétique 

 à 30 p. 100, et on la sature de chlorure de sodium. Toute la /)rofo-rti?»MWOse et une partie 

 de la dcutéro-albiimose sont précipitées. On filtre et on dialyse le précipité. La deutéro- 

 albumose diffuse dans l'eau, et dans le liquide dialyse, de même que dans le liquide filtré 

 auparavant, on précipite cette substance, après neutralisation, soit par le sulfate d'am- 

 moniaque, soit par un excès d'alcool. Ce procédé se fonde, en somme, sur les différences 

 de solubilité des diverses albumoses, dans l'eau, dans l'eau salée et dans l'eau salée et 

 acidulée par l'acide acétique. L'hétéro-albumose est complètement insoluble dans l'eau 

 pure; la proto-albumose est totalement soluble dans l'eau, mais incomplètement inso- 

 luble dans la solution saturée de chlorure de sodium. Enfin la deutéro-albumose, qui est 

 soluble dans les liqueurs précédentes, se précipite en partie dans les solutions saturées 

 de chlorure de sodium, et acidulées par l'acide acétique. Toutes ces substances ont un 

 réactif commun, qui est le sulfate d'ammoniaque. 



Lorsque la digestion est assez avancée, les liquides où la fibrine s'est dissoute con- 

 tiennent, en dehors des syntonines et des albumoses, d'autres substances protéiques qui 

 reçoivent le nom de peptones. Ces corps ne précipitent plus par les mêmes réactifs que 

 les précédents; mais on peut les mettre en évidence à l'aide de la réaction du biuret,*ou 

 en les précipitant par l'alcool absolu. 



Dans cette étude de l'action chimique de la pepsine sur les principes albuminoïdes, 

 nous avons eu soin de ne pas compliquer inutilement les divers produits qui en résultent. 

 Toutefois, à côté des corps signalés, qui représentent, pour ainsi dire, les produits utiles 

 de \SL peptonisation, il en est d'autres dont l'existence est moins régulière, qui peuvent 

 être considérés comme les restes de la digestion. D'une manière générale, surtout lorsque 

 les substances protéiques mises à digérer renferment de la nucléine, les liquides de 

 digestion abandonnent, même au bout d'un temps très long, un dépôt pulvérulent qui 

 est complètement inattaquable par la pepsine. Ce dépôt a été -désigné par Meissner sous 

 le nom de dyspeptone, et semble appartenir au groupe des nucléines. D'autre part, Kûhne 

 ^l ses élèves admettent que la molécule des protéides se dédouble sous l'infiuence de la 

 pepsine, d'abord en deux substances : Vanti-albumose etl' hémi-albumose, qui se comportent 

 différemment au cours de la peptonisation. Vanti-albumose, très analogue à la parapep-^ 

 tone de Meissner, presque inattaquable par la pepsine, se transforme par le suc pan- 

 créatique en anti'peptone, substance qui résiste à l'action ultérieure de la trypsine, 



V hémi-albumose est en réalité un mélange des albumoses que nous avons nommées, 

 lesquelles se transforment facilement en hémi-peptone sous l'infiuence de la pepsine 

 D'autre part, la trypsine attaque l'hémi-peptone en produisant de la leucine et de la tvro- 



