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dalbumine pure se transforme sous l'influence de la pepsine en albumoses primaires. 

 D'autre part, il fait voir que, lorsque la formation de l'acidalbumine est faible, comme 

 cela arrive dans les liquides de digestion peu acides, l'acidalbuinine formée se trans- 

 forme en albuniose primaire, au fur et à mesure de sa production. C'est ainsi qu'il 

 explique les résultats obtenus par Zuntz. 



En résumé, la digestion peptique de la fibrine fournit, en debors des syntonines et 

 àes peptones, teiines dont la constitution chimique nous est plus ou moins connue, un 

 groupe de substances qu'on désigne par le nom générique d'albumose:>, ayant des réac- 

 tions assez différentes, mais qui ne sont probablement pas des espèces chimiques bien 

 définies. Tons les jours on propose de nouveaux réactifs pour séparer les albumoses des 

 peptones (chlorure de fer et carbonate de zinc, chlorure de zinc, etc.), mais aucun n'est 

 bien satisfaisant. Il est difficile de prévoir où l'on s'arrêtera dans cette voie, mais évi- 

 demment, tant qu'on n'aura pas des notions exactes sur la constitution moléculaire des 

 albumines, on ne sera pas en mesure de connaître les produits dérivés de la digestion 

 peptique de ces sulistances. 



Une des questions les plus difficiles à résoudre, est celle de savoir si les différents 

 principes albuminoïdes se dédoublent de la même façon sous l'influence de la pepsine. 

 La plupart des auteurs admettent que, quelle que soit la substance protéique qu'on met 

 à digérer dans les liqueurs peptiques, on retrouva toujours les termes essentiels que 

 nous avons décrits dans la digestion de la fibrine. Ces auteurs désignent par le nom géné- 

 ral de protéoses les albumoses qui résultent de la digestion de chacune de ces substances, 

 et, pour les distinguer les unes des autres, ils leur donnent des noms en rapport avec 

 leur origine : fibrinoses, ovalbimioses, vitelloses, globuloses, myosinoses, cascoses, mucinoscs, 

 gélatoses, élastoses, etc. Dans chacun de ces groupes, on trouve, bien entendu, les diverses 

 protéoses que nous avons signalées : hétéro, proto et deutéro, avec une quantité plus ou 

 moins grande à'anti-protéoses. En ce qui concerne les peptones, il y a aussi une termi- 

 nologie différente suivant les substances dont elles dérivent. On connaît la fibrine 

 peptone, la globuline peptone, l'albumine peptone, la caséine peptone, etc. Tous ces corps 

 se ressemblent plus ou moins par leurs propriétés générales, mais il est impossible de 

 dire s'ils sont des espèces chimiciues semblables. (Voir, pour plus de détails, les articles 

 Albuminoïdes, Protéoses et Peptones.) 



Quoi qu'il en soit de la nalure chimique de ces eorps, ce qu'il nous importe surtout 

 desavoir c'est la façon dont ils prennent naissance. Les travaux de Schutzenberger et 

 d'autres auteurs nous ont appris que, sous l'influence des agents hydrolytiques ordi- 

 naires, les principes albuminoïdes se transforment dans les mêmes produits que sous 

 l'influence des solutions acides de pepsine. On sait, en outre, qu'en déshydratant ces der- 

 niers produits, on arrive à obtenir des corps qui présentent les mêmes caractères que 

 les matières protéiquesdont ils dérivent. Hemnixger a démontré, en chauffant la peptone- 

 albumine pure avec de l'acide acétique anhydre, qu'on peut obtenir un liquide qui, 

 débarrassé de l'excès d'acide par distillation et soumis à la dialyse, coagule par la cha- 

 leur, et précipite par la plupart des réactifs de l'albumine. De son côté, Hofmeister a 

 vu, en maintenant les peptones à 140" et en les reprenant par l'eau, que le jrésidu inso- 

 luble avait quelques-unes des réactions de l'albumine coagulée. Par des expériences du 

 même ordre, Conteje4n a réussi à transformer partiellement la peptone en propep- 

 tone. Enfin, Danilewski soutient que, si l'on prend une solution de peptone bien pure et 

 si on en sature exactement à 50° une moitié par l'acide chlorhydrique et l'autre par la 

 soude, puis qu'on mélange les deux parties, on obtient un liquide qui aurait les pro- 

 priétés des albumoses. 11 semble donc très probable que le processus de la peptonisation 

 est, comme les autres processus digestifs, un simple phénomène d'hydrolyse; mais nous 

 ne pouvons pas l'assurer d'une façon certaine, car, malgré les affirmations de quelques 

 auteurs, nous ne savons pas encore si les peptones véritablement pures contiennent 

 plus d'hydrogène et d'oxygène que les substances dont elles dérivent. La plupart des 

 analyses que nous connaissons sur ces peptones présentent en elfet des écarts tout aussi 

 considérables que ceux qu'on trouve entre les diverses espèces d'albumines. 



On a aussi essayé d'expliquer le processus de la peptonisation en disant que les albu- 

 minoïdes, substances colloïdes et insolubles, seraient les produits de polymérisation 

 des peptones solubles ; exactement de même que les hydrates de carbone, colloïdes et 



