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Nous ferons remarquer, pour éviter toute confusion, que ces doses d'effet maximum ne 

 sont pas du tout de doses de même effet et que pour chaque acide la valeur du maxi- 

 mum est très différente. Il serait trop long de parler ici de toutes les expe'riences qui 

 ont été faites à ce sujet (voir la bibliographie). Nous retiendrons seulement celles qui 

 offrent le plus d'intérêt, soit parce qu'elles portent sur des points qui n'avaient pas encore 

 été étudiés, soit parce qu'elles ont été mieux conduites que les précédentes. Les rechei'ches 

 de Hoffmann, de Hubner, de Klug, de Wroblewski et de Pfleiderer, méritent à ce double 

 point de vue une mention spéciale. Hoffmann a eu l'idée de comparer le pouvoir digestif 

 des divers acides avec leur degré d'avidité, c'est-à-dire, avec leur puissance d'inversion 

 du sucre de canne. Il a constaté en mesurantjla quantité d'albumine dissoute au bout de 

 six heures (durée moyenne de la digestion) par des solutions acides de pepsine contenant 

 de quantités équimoléculaires de divers acides, que, si l'acide chlorhydrique digère 

 100 grammes d'albumine, l'acide phosphorique n'en digère que G7; l'acide arsénique, 55; 

 l'acide sulfurique, 2o; l'acide citrique, 15; l'acide lactique, 9 et l'acide acétique, 0. Ces 

 chiffres s'écartent trop de ceux qui représentent les coefficients dMiiversion de ces acides. 

 En effet, l'acide chlorhydrique a pour coefficient dOO, l'acide sulfurique 73,2, l'acide 

 phosphorique 6,2, l'acide arséuique 4,81, l'acide lactique 1,07, l'acide citrique 1,73 et 

 l'acide acétique 0,4. Toutefois, il est incontestable que, si l'on excepte l'acide sulfurique, 

 tous les autres acides nommés suivent le même ordre pour ces deux phénomènes. Pflei- 

 derer interprète l'exception de l'acide sulfurique en disant que cet acide est un véritable 

 poison pour la pepsine, mais nous croyons qu'il faudr.x attendre de nouvelles expériences 

 avant de se prononcer sur la valeur de cette loi. De son côté Hubner a voulu savoir l'in- 

 fluence qu'exercent les acides halogènes sur les solutions de pepsine au même titre de 

 concentration. Il a trouvé que l'acide qui digère le mieux est l'acide fluorhydrique; 

 viennent ensuite l'acide chlorhydrique, l'acide bromhydrique et en dernier lieu l'acide 

 iodhydrique. Comme on le voit, la puissance digestive de ces divers acides est inverse- 

 ment proportionnelle à leur poids moléculaire. Dans toutes ces recherches, on s'est con- 

 tenté de mesurer la quantité d'albumine dissoute, soit en pesant le résidu sec après fil- 

 tration des liquidt's digestifs (Hoffmann), soit en dosant l'azote total soluble (Hubner). Klug 

 a jugé nécessaire de pousser plus loin ces recherches, en étudiant l'influence de divers 

 acides, non seulement sur le processus de dissolution de l'albumine, mais aussi sur cha 

 cune des phases qui composent ce processus. A l'aide d'une méthode nouvelle, la 

 méthode photomélrique, il a pu doser, dans chaque liquide servant à l'expérience, d'une 

 part, la quantité totale d'albumine dissoute, et, d'autre part, les quantités d'hémialbumose 

 et d'anti-albumose produites par la digestion. Les liqueurs peptiqu"s employées par 

 cet auteur contenaient 0,1 p. 100 de pepsine. Ces liqueurs étaient divise- . ( ;i plusieurs 

 portions de 50 centimètres cubes, auxquelles on ajoutait la quantité voulue d a i ie et 15 à 

 18 grammes d'ovalbumine cuite. La digestion durait vingt-quatre heures. En procédant 

 de la sorte, Klug a observé, comme l'avait déjà fait Petit, que chaque acide atteint son 

 optimum d'activité à un degré de concentration très différent. L'acide chlorhydrique 

 atteint cet optimum à la proportion de 0,6 p. 100; l'acide lactique à 8 p. 100; les acides 

 phosphorique et acétique à 6 p. 100; l'acide nitrique à 0,8 p. 100; l'acide sulfurique à 0,6 

 p. 100; et entin l'acide citrique à 8 p. 100. 11 ressort de ces chiffres que les acides miné- 

 raux, à l'exception de l'acide phosphorique, ont une action digestive beaucoup plus puis- 

 sante que les acides organiques. En tenant compte de la quantité absolue d'albuniine que 

 ces acides digèrent au degré de concentration le plus favorable, Klug les classe de la 

 façon suivante : acides chlorhydrique, lactique, phosphorique, nitrique, acétique, sulfu- 

 rique et citrique. Si l'on compare les quantités d'anti-albumoses et d'hémi-albumoses 

 qui se forment pendant la digestion en présence de chacun de ces acides, on trouve le 

 plus d'hémi-albumose dans les liquides acidulés par les acides phosphorique, lactique, 

 nitrique et chlorhydrique. L'acide sulfurique, dont le pouvoir digestif est très faible, 

 donne conséquemment très peu d'hémi-albumose et d'anti-albumose. En ce qui concerne 

 les acides organiques, celui qui fournit le plus d'hémi-albumoses est l'acide lactique, et 

 celui qui en donne le moins, l'acide acétique. Ajoutons encore que le rapport des hémi- 

 albumoses et des anti-albumoses produites est très différent pour chaque acide. Klug 

 conclut de ces recherches en disant que la puissance digestive des divers acides ne dépend 

 ni de leur poids moléculaire, ni de leur degré de dissociation. 



