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ScHlJTz, que les quantités d'albumoses secondaires et de peptones sont proportionnelles 

 aux racines carrées de pepsine. Dans celte méthode l'attaque de la pepsine se fait simul- 

 tanément sur toutes les molécules d'albumine. On n'a donc pas à craindre l'influence 

 fautive de la surface, comme cela arrive dans la digestion des matériaux solides. Tout 

 récemment Huppert et Schutz ont eu l'occasion de contrôler la valeur de ce procédé. En 

 faisant l'analyse quantitative des divers produits de la digestion, ils sont arrivés aux 

 mêmes résultats qu'en employant la méthode polarimétrique. 



1° Procédé de Jaworsri. — Ce procédé consiste à diluer les liquides digestifs qu'on 

 veut examiner jusqu'à leur faire perdre leurs propriétés protéolytiques. Cette dilution 

 se fait à l'aide d'une solution titrée d'acide chlorhydrique à 1 ou 2 p. 1 000. D'autre pari, 

 on doit employer de petites quantités de fibrine, chaque fois qu'on éprouve le pouvoir 

 digestif des solutions. Autrement on introduit une cause d'erreur qui tient à l'accumu- 

 lation des produits peptiques. Malgré toutes les précautions possibles, cette méthode ne 

 peut pas être très précise, car il est malaisé de déterminer exactement la quantité 

 d'eau qu'il faut ajouter aux solutions peptiques pour les rendre inactives. 



8° Procédé de Hùbner. — Cet auteur évalue la'puissance digestive d'une liqueur pep- 

 tique par la quantité d'albumine que cette liqueur dissout dans un temps déterminé. 

 Mais ce qui différencie ce procédé de tous les autres qui sont basés sur le même principe, 

 c'est que, pour savoir la quantité d'albumine dissoute, HObner dose l'azote total des pro- 

 duits solubles au lieu de peser le résidu de l'albumine non attaquée. Cette manière de 

 faire est beaucoup plus rigoureuse que les précédentes, et elle a été adoptée tout d'abord 

 par Sjoquist et plus récemment par Opplf.r. 



9" Procédé de Mette. — La caractéristique essentielle de ce procédé est celle de 

 maintenir invariable, pendant toute la durée de la digestion, la surface d'attaque de 

 l'albuminoide solide qui sert à éprouver la puissance digestive d'une solution peptique. 

 Pour atteindre ce résultat, Mette opère de la façon suivante : On fait écouler le blanc 

 d'œuf par un petit trou de la coquille dans une éprouvette de verre que l'on remplit jus- 

 qu'aux trois quarts. On prend ensuite une série de tubes de faible diamètre (I à 

 2 millimètres), et on les plonge dans le liquide de l'éprouvetle, après les avoir totale- 

 ment remplis par aspiration d'albumine. Il faut prendre garde pendant cette opération 

 de ne pas introduire de l'air dans les tubes. Lorsque l'opération est finie, on tiansporle 

 l'éprouvette avec les tubes dans un bain d'eau à la température de 95° pendant cinq 

 minutes. Au bout de ce temps, on retire les tubes de l'éprouvette. 



Les tubes récemment préparés présentent presque toujours des vacuoles ou des espaces 

 clairs non remplis d'albumine. Si ces espaces sont grands, ils proviennent de l'air qui a 

 été aspiré avec l'albumine. Dans ce cas, ces tubes doivent être rejetés; si les vacuoles 

 que présentent les tubes sont au contraire très petites, c'est qu'elles proviennent de 

 l'évaporation rapide de l'eau à la température de coagulation de l'albumine; ce qui ne 

 constitue pas un inconvénient bien sérieux. D'ailleurs ces bulles disparaissent au bout de 

 trois jours. A ce moment, les tubes sont prêts pour servir à l'épreuve digestive. On les 

 coupe alors en fragments de dO à 12 millimètres de longueur, et on met à digérer deux 

 nu plusieurs de ces fragments dans un cristallisoir, contenant la solution peptique à la 

 température de 39°. Au bout de dix heures de digestion, temps pris comme unité pour 

 ce genre de détermination, on transporte le cristallisoir dans la glace, afin d'arrêter la 

 marche de la digestion peptique dans les tubes, et on mesure la longueur d'albumine 

 dissoute. Cette mesure se fait par différence entre la longueur du tube et celle du cylindre 

 d'albumine. Le nombre de millimètres trouvé exprime la puissance digestive du liquide 

 peptique. 



KiRiKOw a proposé, dans le but de rendre plus sensible ce procédé, de remplir les 

 tubes avec du sérum de sang, concentré jusqu'à la moitié de son volume par une évapo- 

 ration à oO° : d'après lui, l'albumine du sérum se digérerait deux ou trois fois plus vite 

 que l'albumine de l'œuf. D'autre part, ce même auteur conseille, pour éviter la forma- 

 tion des bulles dans le bloc d'albumine et la coagulation inégale de cette substance, de 

 chauffer graduellement les tubes. Avec ou sans ces modifications, le procédé de Mette 

 a été adopté par un grand nombre de praticiens et de physiologistes. Pourtant on a fait 

 observer : 1° que la consistance de l'albumine n'était pas la même dans toute la lon- 

 gueur des tubes; 2" que les surfaces d'attaque du cylindre albumineux changeaient de 



