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ESTOMAC. 



Dans ces expériences, l'auteur n'a pris en considération que les phénomènes de disso- 

 lution de l'albumine. En dosant les produits peptiques, et en se servant en même temps 

 de plusieurs espèces de pepsine, Klug a constaté que la courbe d'activité de la pepsine 

 varie non seulement pour chaque produit peptique, mais aussi pour chaque espèce de 

 pepsine. Ces divers résultats se trouvent réunis dans le tableau ci-joint : 



La durée totale de la digestion dans ces expériences a été de vingt-quatre heures, 

 mais, les optima «'étant produits avant celte limite, l'auteur a cru inutile de rapporter 

 tous ses résultats. En regardant de près ces chiffres, on voit que la pepsine de chien 

 atteint son optimum au bout de quatre heures, pour la formation des syntonines, la pep- 

 sine de vache au bout de dix heures, et la pepsine de porc au bout de quinze heures. 

 Mais l'optimum de la pepsine de chien est tellement inférieur aux deux autres optima 

 (1,140 contre 2,002 et 2,004) que, tout compte fait, ce sont les pepsines de vache et de 

 porc qui fournissent le plus de syntonine. Pour la formation des albumoses, la pepsine 

 de chien se montre, au contraire, beaucoup plus active que les deux autres. Son opti- 

 mum, qui se produit aux environs de la sixième heure, a la valeur de 3,52o, tandis que 

 celui de la pepsine de vache, qui ne se présente qu'au bout de la douzième heure de la 

 digestion, n'est que de 3,148, et celui de la pepsine de porc, qui est encore plus éloigné 

 (quinzième heure), de 2,412. Finalement, sous le rapport du rendement en peptone, la 

 pepsine de chien l'emporte de beaucoup sur les deux aulres. Quant aux pepsines de porc 

 et de vache, elles suivent, à quelques différences près, une marche parallèle. 



A partir du point optimum, l'activité de ces pepsines reste en général slationnaire, 

 puis elle diminue très lentement. Klug a observé, en faisant des expériences de digestion 

 à longue durée, que les liqueurs peptiques peuvent former des quantités notables 

 d'albumoses et de peptones, même au bout du trentième jour de digestion. On voit donc 

 que la branche descendante de la courbe d'activité de la pepsine est infiniment plus 

 longue que la branche ascendante. Elle est en outre beaucoup moins régulière que celle- 

 ci à cause des variations considérables que subit la composition du milieu peptiquc 

 pendant cette période de la digestion. Est-ce à dire que la branche ascendante de cette 

 courbe soit exempte de toute irrégularité? Nullement : les expériences de Klug mon- 

 trent qu'avant que l'activité de la pepsine n'atteigne son optimum, elle est très souvent 

 soumise à de très fortes oscillations. Toutefois il y a des conditions dans lesquelles 

 l'activité de la pepsine peut suivre pendant les premiers moments de la digestion une 

 marche à peu près régulière. C'est lorsqu'on se contente d'éprouver les liqueurs pep- 

 tiques avec une petite quantité d'albumine. En opérant de la sorte, Brûcke, tout d'abord, 

 et Samaojloff ensuite, ont trouvé que les quantités d'albumine dissoute étaient propor- 

 tionnelles au temps, c'est-à-dire que la vitesse de la digestion restait constante pendant 

 un temps assez long de l'expérience. Dans ce cas, la courbe d'activité de la pepsine 

 pourrait être représentée par une ligne droite. De son côté, Schutz a constaté, en employant 

 aussi une petite quantité d'albumine, mais à l'état de solution, que les quantités d'albu- 

 mine transformées dans l'unité du temps diminuent avec la durée de l'expérience, mais 

 sans suivre une loi définie. 



