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sur la présure. Le contenu stomacal, mélangé avec 40 p. 100 d'huile neutre, conserve 

 tout son pouvoir coagulant. 



Les substances antiseptiques sont en général nuisibles au labferment. Parmi celles-ci 

 nous citerons l'acide salicylique (Kolbe, Kirghener), la glycérine (Munk), l'essence de 

 moutarde (Schwalbe) et l'aldéhyde formique. Poitevin a fait spécialement l'étude de ce 

 dernier corps. Il a trouvé les retards suivants de la coagulation en ajoutant à un même 

 volume de lait des quantités différentes d'une solution neutre de formol à 40°. La 

 colonne R repre'sente le rapport qui existe entre le temps de coagulation du lait témoin 

 et du lait antiseplisé. 



2 



00 



co 



1,8 

 très grand. 



00 



Lorsqu'on augmente les quantités de présure, les doses nécessaires pour empêcher 

 la coagulation s'élèvent. Enfin, si l'on maintient la présure au contact des solutions con- 

 centrées de formol, elle devient tout à fait inactive, 



Freudenreich a vu aussi, en faisant agir directement un certain nombre d'antiseptiques 

 sur la présure; le chloroforme, le bichromate dépotasse, le thymol, et l'aldéhyde for- 

 mique, qu'elle perd plus ou moins ses propriétés coagulantes. La glycérine se montre 

 complètement inotfensive, ainsi que le prouve le fait suivant. Une tabletle de Hansen, 

 dissoute dans la glycérine pure, conserve au bout de soixante-deux jours tout son 

 pouvoir coagulant. Ce dernier résultat semble en contradiction avec les expériences 

 de Mu.nk; mais il est possible que la glycérine ne détruise pas la présure, tout en 

 gênant l'activité de ce ferment lorsqu'on l'additionne au lait. Les deux données ne sont 

 pas nécessairement contradictoires. Freudenreich, étudiant l'influence du salol sur la 

 présure, semble la considérer comme nulle, mais l'expérience qu'il a faite à ce sujet 

 ne permet pas d'en tirer une conclusion précise. 



Le borax et l'acide borique sont aussi des agents paralysants de la présure. D'après 

 DiicLAUx la coagulation d'un lait additionné de 1 p. 1000 de borax devient quatre fois 

 plus lente qu'à l'état normal, et, si on double la proportion de ce sel, le retard de la coa- 

 gulation augmente de seize fois. Avec l'acide borique, le retard est encore plus considé- 

 rable. La coagulation devient cinq fois plus lente avec 1 p. 2 000 d" acide borique, et vingt 

 fois plus lente avec l p. JOOO. 



fj) Procédés de mesure de l'activité des liqueurs coagulantes. — Quand on veut étu- 

 dier comparativement la puissance coagulante de plusieurs solutions de labferment, on 

 doit commencer par placer ces solutions dans des conditions d'activité absolument sem- 

 blables. Qu'il s'agisse d'un suc gastrique naturel, d'un suc gastrique artificiel, ou d'une 

 solution de présure industrielle, la première condition à remplir, c'est de neutraliser 

 exactement ces solutions, afin d'éviter que leurs différences de réactions ne viennent 

 fausser les résultats. Gela fait, on prendra un volume égal de chacune de ces solutions 

 qu'on mélangera avec un volume donné d'un même lait, et on placera les divers 

 mélanges à l'étuve à une température de 37° ou 40°. Le temps de coagulation de ces 

 divers mélanges donnera la mesure de leur activité. 



Cette détermination comporte quelques erreurs. Tout d'abord les liquides qu'on ana- 

 lyse peuvent, tout en ayant la môme réaction, avoir une composition saline très diffé- 

 rente. Tel peut être le cas du suc gastrique impur, dont la composition chimique 

 varie considérablement suivant le genre d'alimentation. Il faut alors toujours se servir du 

 même repas d'épreuve. Mais, comme cette précaution n'est pas facile à remplir, ce qui 

 vaut le mieux, c'est de diluer le suc gastrique avec de l'eau acidulée et de le soumettre 

 ensuite à une dialyse prolongée afin de le débarrasser aussi complètement que possible 



