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de tous les sels. Ainsi on est sur d'éliminer l'influence étrangère que les sels exercent 

 sur la coagulation, en même temps qu'on aide la transformation du proferment du lab, 

 en ferment définitif. 



En second lieu, le suc gastrique, débarrassé de sels solubles par la dialyse, doit être 

 mélangé avec du lait stérilisé. II ne suffit pas que ce lait ait la même composition chi- 

 mique ; il faut encore qu'il ne contienne pas des germes de Ja fermentation lactique 

 qui peuvent en se développant changer la réaction du lait et provoquer sa coagulation. 

 Si, malgré tout, on constate que le sérum du lait coagulé a pris une réaction acide, on 

 peut considérer l'expérience comme mauvaise. 



Une autre difficulté consiste à choisir un terme de comparaison pour l'étude de la 

 coagulation. Quelques auteurs ont proposé de prendre comme limite d'expérience le 

 moment où le lait commence à s'épaissir. D'autres ont conseillé d'attendre la précipita- 

 tion de la caséine sur les bords de la surface du liquide. Enfin, la plupart des auteurs 

 considèrent qu'il est préférable d'attendre que la coagulation du lait se soit produite en 

 bloc. C'est cette dernière indication qui semble la plus exacte. En général^ on met le 

 lait à coaguler dans des tubes à essai de un centimètre et demi à deux centimètres de 

 diamètre, et on cherche le moment où l'on peut renverser ces tubes, sans qu'il s'en 

 écoule une goutte de liquide. Si l'on veut opérer en vase plat, il est aussi facile de déter- 

 miner exactement le moment de la coagulation en enfonçant dans la masse du caillot 

 la lame d'un couteau ou l'extrémité du doigt. Si la boutonnière formée présente des 

 lèvres nettement coupées, et si le liquide qui finit par la remplir est bien transparent et 

 limpide, on peut être sûr d'avoir atteint le point voulu. 



Enfin, il est utile, quand on opère sur des liqueurs coagulantes très concentrées ou 

 très riches en lab, de diluer ces liqueurs, pour bien saisir les difîérences d'activité qui 

 peuvent exister entre elles. Dans le cas où ces solutions seraient trop diluées, il faut les 

 additionner d'une cei'taine quantité de chlorure de calcium dans le but d'augmenter leur 

 activité. On évite comme cela une perte de temps inutile, et surtout on peut par ce moyen 

 déceler la moindre trace de labferment dans le liquide qu'on examine. 



Pour découvrir l'existence du labferment dans le suc gastrique, Léo conseille de pro- 

 céder de la manière suivante. On ajoute à 5 ce. de lait deux ou trois gouttes de suc gastrique, 

 et on met le tout à l'étuve à 38». La coagulation en masse du lait au bout de dix à vingt 

 minutes est une preuve suffisante de la présence du lab, parce que, dit-il, la quantité 

 d'acide contenue dans les deux ou trois gouttes de suc gastrique est trop faible pour pro- 

 duire le même résultat, et parce que l'acide coagule le lait en grumeaux et non en 

 masse; pourtant l'absence de coagulation ne permet pas de conclure absolument qu'il 

 n'y a pas de labferment dans le suc gastrique, car la quantité de liquide employée 

 n'est peut-être pas assez forte. 



Klemi'erer a indiqué plusieurs moyens pour rechercher le zymogène du lab dans le 

 suc gastrique : l^Le suc gastrique est d'abord additionné d'une certaine quantité de car- 

 bonate de soude jusqu'à réaction faiblement alcaline, afin de détruire le labferment qu'il 

 peut contenir, puis on mélange le suc gastrique alcalinisé avec un volume donné de lait 

 en présence d'une petite quantité de chlorure de calcium, et on porte le tout à l'étuve. Si 

 la coagulation se produit au bout de quelques minutes, on peut conclure que le suc 

 gastrique renfermait une certaine quantité de lab; 2° Deux verres contenant chacun 

 10 c. c. de suc gastrique sont chauffés au bain-marie à 70°. Le lab ^est détruit à cette 

 température, tandis que le zymogène ou le proferment reste; de sorte que, si on mélange 

 le suc gastrique chauffé dans un des verres avec un volume donné de lait, en présence 

 d'une certaine quantité de chlorure de calcium, la coagulation ne tarde pas à se produire. 

 Au contraire, le suc gastrique de l'autre verre, chauffé de la même façon, mais non addi- 

 tionné de chlorure de calcium, est impuissant à coaguler le même volume de lait. 



Boas et Trzebinski ont poussé plus loin ce genre de déterminations en cherchant à 

 doser exactement les quantités relatives de labferment qui se trouvent dans les divers sucs 

 gastriques. Ils ont employé la méthode de dilution dont Javorski s'était déjà servi pour 

 le dosage de la pepsine. Cette méthode consiste à diluer le suc gastrique neutralisé 

 jusqu'à lui faire perdre ses propriétés coagulantes. Cette limite de dilution indique la 

 teneur du suc gastrique en labferment. Boas et Trzebinski ont constaté qu'il faut, pour 

 rendre inactif le suc gastrique normal, le diluer dans îa proportion de 1/30 à 1/40. 



