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L'auteur de ce procède' a cherché à interpréter ces résultats sous une forme plus 

 générale. Il a étudié pour cela les quantités de lait coagulées au bout d'un temps variable 

 par une même quantité de suc gastrique. Il a trouvé, ainsi que le montre le tableau 

 suivant, que, pour une même quantité de suc gastrique, les quantités de lait coagulé 

 sont presque proportionnelles au temps nécessaire pour déterminer cette coagulation : 



1 c. c. de suc gastrique coagule 10 c. c. du même lait en 



1 — du mthne suc — 20 — — 



i — — — 30 — - 



1 — — ,_ 40 — - 



1 — — _ 50 — - 



1 — — _ 60 — - 



1 — — _ 80 — - 



1 — — _ 90 — _ en 10'. 



1 — — _ 110 — — en 14'. 



1 — — _ 140 — _ en 18'. 



Cette loi, il est vrai, va se modifiant avec la durée de l'observation, mais Meunier 

 affirme qu'elle peut être considérée comme exacte, au-dessous de 10 minutes et surtout 

 entre 3 et 10 minutes. C'est la raison pour laquelle l'auteur insiste sur la nécessité de 

 sensibiliser le lait par le chlorure de calcium de telle sorte que la durée de la coagu- 

 lation ne dépasse jamais 10 minutes. 



Grâce à cette loi, on peut, en sachant qu'une solution de suc gastrique au iOO*', par 

 exemple, coagule le lait en 3 minutes, ou, ce qui revient au même, 1 c. c. de ce suc 

 coagule 100 c. c. de lait en 3 minutes, en déduite la quantité de lait qu'il coagulerait au 

 bout d'un temps fixe, 8 minutes par exemple. Une simple règle de trois donnera la solu- 

 tion de ce problème : 



X = ^^" ^ ^ = 266 c. c. de lait en 8'. 



Dans l'industrie on appelle force d'une présure la quantité de lait coagulé par un 

 litre de présure en 40 minutes et à 33°. Meunier appelle /brce d'un suc gastrique en lob la 

 quantité de lait coagulé par Vunitc de volume de ce suc gastrique au bout de 10' dans les 

 conditions d'expérience que 7ious venons d'indiquer. 



Des considérations précédentes, on peut facilement déduire cette force F des diffé- 

 rents sucs examinés. Soient les exemples choisis plus hauts. 



1" suc gastrique coagulant 10 c. c. de lait en 7' F = 



2" — _ 100 — — en 10' F = 



3"= — — 500 — — en 8' F = 



4= — — 1000 — — en 4' F = 



Ce qui veut dire que 1 c. c. de ces divers sucs peut coaguler respectivement 14 c. c, 

 100 c. c, 625 ce, 2 500 c. c. de lait dans l'espace de dix minutes. 



En résumé, en opérant comme Meunier le conseille, on peut calculer la force d'un 

 suc gastrique en lab, en multipliant par 10 le titre de dilution de ce suc D, et en divi- 

 sant ce produit par le nombre de minutes m' nécessaires pour amener la coagulation. 

 Ces diverses opérations se trouvent représentées dans la formule suivante : 



„ D X 10 



F = ; — . 



m 



Le grand mérite de ce procédé, c'est d'être basé sur une loi numérique tirée directe- 

 ment de l'expérience. Comme il était à prévoir, les quantités de lait coagulé devaient 

 être, dans certaines limites de temps, directement proportionnelles aux quantités de 

 labferment, car on savait déjà que la vitesse de coagulation d'une même quantité de 

 lait est aussi directement proportionnelle aux quantités de labferment. Néanmoins, il 

 fallait démontrer par l'expérience l'exactitude de cette déduction, et c'est surtout pour 

 cela que le travail de Meunier mérite une mention spéciale. 



