ESTOMAC. 



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guluin reste mou, ne devient pas consistant, ne se colle pas aux parois du vase. Je rap- 

 pelle que, pour évaluer la durée de la coagulation d'un lait additionné de doses variées 

 de présure, on cherchait le moment où on pouvait renverser le lait caillé dans un tube 

 d'environ 2 centimètres de diamètre sans qu'il s'en écoule une goutte. Ce critérium fait 

 défaut quand il y a excès de présure. Voilà une nouvelle cause d'indécision à ajouter à 

 la première, il n'y a pas à s'étonner que, de ce côté, la loi se vérifie mal ou pas du tout. 



« Une autre cause l'empêche aussi de se vérifier pour des doses très faibles de présure, 

 c'est que, autant qu'on peut le voir, les phénomènes de coagulation dépendent d'une 

 première impulsion qui ne peut pas rester au-dessous d'un certain minimum. Dès qu'il 

 est commencé, le phénomène continue, mais s'il n'est pas commencé, il peut y avoir 

 une diastase coagulante dans un liquide sans qu'il y ait coagulation. 



« Seulement, pour le montrer, à propos du lait, il faut éviter l'ingérence des infiniment 

 petits qui sont capables de sécréter de la présure. On y arrive en stérilisant ce lait par la 

 chaleur, ce qui, il est vrai, le rend moins facilement coagulable, mais ne l'empêche pas 

 d'obéir à l'action de la présure, quand on en ajoute une dose un peu plus grande que 

 dans le lait normal. Pour la présure, on la stérilisera par filtration poreuse. Il en reste 

 un peu dans le filtre, mais peu quand on opère en solution étendue. Or il suffit qu'il en 

 passe pour que l'expérience soit probante. 



« En faisant ainsi l'expérience, ou voit que du lait, dans lequel on a fait passer, par 

 exemple 1 p. 1000 de présure Hansen, ne se coagule pas à la température ordinaire, quelque 

 temps qu'on lui donne pour cela, tandis qu'il se coagule quand on le porte à la tempé- 

 rature optima de coagulation. On pourrait sans doute, en diminuant la dose à cette tem- 

 pérature optima, conserver le lait liquide indéfiniment, alors pourtant qu'il contiendrait 

 un peu de présure. Ce lait se coagulerait pourtant sous l'influence d'-une très petite 

 quantité de sel de calcium, joignant son effet à celui de la présure préexistante, pour 

 donner à la coagulation l'impulsion initiale dont elle a besoin. Le sel de chaux dans un 

 lait additionné intentionnellement ou naturellement de cette dose infinitésimale et inac- 

 tive de présure, serait une présure, et serait une présure en sa qualité de sel de chaux. 

 Là est peut-être une des causes qui donnent aux sels de chaux, dans les phénomènes de 

 coagulation, une action prépondérante. Mais je n'insiste pas davantage. Je me contente 

 de conclure que la loi relative aux temps de coagulation ne se vérifie plus pour ces quan- 

 tités infinitésimales de présure, et que, par conséquent, pas plus pour des doses très 

 petites que pour des doses très grandes, les écarts de la loi ne doivent nous étonner. » 



LôRCHER est arrivé aux mêmes résultats que Duclaux en se servant d'un extrait de la 

 muqueuse de l'estomac. Après avoir neutralisé cet extrait, il l'ajoute en proportions 

 difTérentes à 10 c. c. de lait, à 37°. On a ainsi une série de mélanges dont le titre fermen- 

 tatif varie de 0",0I à 1 c. c. Le tableau suivant exprime leur vitesse de coagulation. 



On voit une fois de plus que la vitesse de la coagulation cesse d'être proportionnelle 

 aux quantités de labfernient lorsqu'on se sert des solutions de présure trop concentrées 

 ou trop diluées. Les limites dans lesquelles cette loi se présente ne peuvent être fixées 



