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recherches physiologiques de cet auteur n'ont porté que sur quatre espèces d'animaux, 

 le Porc, le Cheval, le Rat et le Hamster. Chez tous ces animaux, les extraits de la 

 muqueuse cardiaque saccharifient nettement l'amidon, mais cette action est beaucoup 

 plus intense chez le Hamster que chez le Uat, chez le Rat que chez le Porc, chez le Porc 

 que chez le Cheval. Chez ce dernier animal, les extraits n'ont qu'une faible activité. 



EDELMA^^\ s'est assuré que la muqueuse cardiaque renferme, après un lavage de 

 vingt-quatre heures, des quantités appréciables de ferment amylolytique. H n'y a donc 

 aucune raison de croire que ce ferment amylolytique soit de la ptyaline salivaire 

 retenue par la muqueuse stomacale. On ne peut pas non plus considérer la fonction 

 amylolytique de la muqueuse cardiaque comme une propriété commune à tous les tissus 

 de l'organisme. D'après les recherches d'ELLEXBERGER et Hofmeister, le sang et les 

 divers tissus du cheval n'arrivent à transformer l'amidon en sucre réducteur qu'au bout 

 de vingt à quarante heures, et, même à ce moment, les quantités de sucre formé sont 

 tout à fait négligeables, tandis que les extraits de la muqueuse cardiaque, surtout ceux 

 de l'estomac du Hamster, saccharifient rapidement l'amidon, en donnant au bout de 

 trois heures de digestion 08'',83 p. 100 de sucre. Edelmann en conclut que la région glan- 

 dulaire cardiaque est douée d'une véritable sécrétion amylolytique. 



n s'est naturellement demandé si ce ferment amylolytique pouvait accomplir sa fonc- 

 tion chimique dans un milieu acide comme celui de l'estomac. Il a constaté tout d'abord 

 que la transformation de l'amidon par ce ferment pouvait encore avoir lieu dans un 

 milieu contenant 0er'",4 p. 100 d'acide lactique et 0»'''',02 p. 100 d'acide chlorhydrique. 

 D'autre part, il a fait remarquer que la disposition de la région cardiaque, chez les ani- 

 maux qui possèdent cette sécrétion amylolytique, rend difficile le passage des liquides 

 acides dans cette partie de l'estomac. En outre, la sécrétion de la région cardiaque elle- 

 même serait fortement alcaline, de sorte que, pendant un temps assez long, le ferment 

 amylolytique peut agir sur les aliments féculents, sans être réellement gêné par la pré- 

 sence d'acide chlorhydrique. Il faut du reste ajouter en faveur de l'hypothèse d'EDELHA.NW 

 que l'acide chlorhydrique sécrété par l'estomac se combine rapidement avec les albu- 

 mines alimentaires, et que dans ces conditions cet acide devient beaucoup moins nuisible 

 pour les ferments amylolytiques, ainsi que le démontrent les expériences de Godart- 

 Danhieux faites sur la salive. 



Nous ignorons si les résultats d'EûELUAiNiN ont été contestés, mais il est certain que 

 la plupart des physiologistes n'admettent pas l'existence d'un ferment amylolytique 

 dans les sécrétions stomacales. Ce problème ne recevra pas de solution définitive, tant 

 qu'on n'arrivera pas à isoler la région cardiaque de l'estomac et à recueillir les produits 

 de sécrétion de cette cavitée isolée. En tout cas, les expériences d'ELLENBERCER et Hoi'"- 

 MEiSTER, et surtout celles d'EoELMANN, méritent d'être retenues, car elles font entrevoir 

 la possibilité qu'il existe dans l'estomac de certains animaux un troisième ferment 

 sécrété par la muqueuse gastrique et jouant dans la digestion des féculents un rôle des 

 plus importants. 



F. Autres éléments du suc gastrique. — En dehors de l'acide chlorhydrique et des 

 ferments, corps que nous avons étudiés comme étant les éléments actifs du suc gastrique, 

 on trouve dans ce liquide^^d'autres principes, qui, tout en ne prenant pas une part directe à 

 la digestion stomacale, peuvent, suivant leurs proportions, modifier la marche de ce phé- 

 nomène. Ces éléments sont le mucus, lés sels et Veau. 



Mucus stomacal. — Le mucus est un produit très répandu dans l'économie animale. 

 On le trouve dans toutes les cavités organiques revêtues d'un épithélium muqueux. Le 

 suc gastrique recueilli dans son plus grand état de pureté, tel qu'on peut l'obtenir par la 

 méthode de Pavlow, renferme toujours une certaine quantité de mucus. On sait que ce 

 mucus présente toute les propriétés générales des liquides fournis par les autres 

 muqueuses de l'organisme. C'est un liquide épais et filant, à réaction franchement alca- 

 line, qui contient toujours en suspension une quantité plus ou moins grande de débris 

 épithéliaux. La caractéristique chimique de ce liquide est celle de précipiter abondam- 

 ment eu présence de l'acide acétique. 



La consistance du mucus varie considérablement suivant sa richesse en mucine. 

 D'après Schlomberger le mucus de l'estomac du fœtus humain contiendrait 0,44 p. 100 

 de mucine. Mais ce chiffre ne saurait avoir une valeur très précise. 



