712 



ESTOMAC. 



mètres de mercure et qu'elle variait dans le même sens que l'acidité chlorhydriqne. Si 

 l'on rapproche ces deux faits, on peut prétendre que l'acide carbonique n'est pas étran- 

 ger à la décomposition des chlorures par les glandes stomacales. 



Il reste aussi à déterminer si les phénomènes chimiques qui se passent dans les cel- 

 lules glandulaires lorsqu'elles sont en voie d'élaborer l'acide chlorhydrique, sont des phé- 

 nomènes de nutrition ou bien des actions fermentatives. Bu.nge semble plutôt se rallier à 

 cette dernière hypothèse, à l'appui de laquelle il cite le fait suivant. Le myronate de 

 potassium se dédouble par l'action d'un ferment en glucose, en essence de moutarde et en 

 bisulfate de potassium. Or ce dernier sel se décompose, dès qu'il se trouve dissous, en 

 acide sulfurique libre et en sulfate neutre. On voit donc que l'acide minéral, même le 

 plus fort, l'acide sulfurique, peut prendre naissance par une simple action fermentative. 



Quel que soit d'ailleurs le mécanisme de formation de l'acide chlorhydrique, on 

 constate que les glandes stomacales dirigent l'acide libre vers la surface de la muqueuse, 

 tandis qu'une quantité correspondante d'alcali est reprise par le sang dont l'alcalinité 

 augmente légèrement. En même temps on voit l'acidité de l'urine diminuer graduelle- 

 ment, si bien que. quatre ou cinq heures après le repas, ce liquide peut présenter une 

 réaction alcaline. Le procédé en vertu duquel la cellule sécrétante dirige toujours dans 

 le même sens l'acide chlorhydrique et dans le sens opposé le carbonate de sodium, reste 

 encore aussi obscur que le mécanisme de la sécrétion lui-même. 



c) Physiologie comparée de la sécrétion acide de restomac. — Exception faite des Cypri- 

 noïdes, qui n'ont pas d'estomac dans le vrai sens du mot, le suc gastrique des Poissons 

 est remarquablement acide. Chez les Sélaciens surtout, l'acidité du suc gastrique est 

 tellement considérable qu'elle peut atteindre le chilïre de 15 p. 1000 d'acide chlorhy- 

 drique. En lisant les résultats obtenus par Cii. Richet dans ses recherches sur le suc 

 gastrique des Poissons, on est étonné de voir que les sucs les moins acides de ces ani- 

 maux ont encore une acidité beaucoup plus forte que les sucs les plus acides des auties 

 Vertébrés. Le tableau suivant, que nous empruntons à la thèse de Ch. Richet, démontre 

 incontestablement ce que nous venons d'affirmer. 



ESPECES. 



Raie {Raja clavata) 



Baudroie {Lophia piscuioriu.^) 



Ange [Sqiialus squatina'^ 



Analyse faite le lendcinnin 



Ange (liquide provenant de trois individus; 



Le lendemain 



Petite Roussette {ScijUiiim caluLiis) .... 



Petite Roussette 



Grandes Roussettes [Svyliiutu cuiiicula' . . 



Le lendemain 



Brochets (àeiix individus) 



ACTIVITÉ 



DDSUC GASTRIQUE 



p. 1000 en HCI. 



14,6 

 6,2 

 6,9 



8, 



H,8 

 12,6 



6,9 

 12,9 

 14,9 

 14,3 



6,0 



La moyenne de ces chiffres est de 10 grammes environ d'acide chlorhydrique pour 

 1000 grammes de liquide, mais cette moyenne varie, comme pour les autres animaux, 

 avec les diverses conditions physiologiques. En effet, si l'on examine le contenu de l'esto- 

 mac des Poissons pendant la digestion, on trouve une acidité telle que tout l'intestin 

 jusqu'à l'anus peut être acide. Au contraire, sur un animal à jeun, c'est à peine si l'on 

 peut recueillir quelques gouttes d'un mucus acide, et à partir du détroit pylorique la 

 réaction de la muqueuse est alcaline. La température semble aussi exercer une certaine 

 influence sur l'acidité du suc gastrique des Poissons. Ch. Richet attribue à ce phéno- 

 mène les écarts d'acidité qu'il a trouvés, pour des individus de la même espèce, d'un 

 jour à l'autre. D'une manière générale, cet auteur a observé que le suc gastrique des 

 Poissons est beaucoup plus acide quand il fait chaud que quand il fait froid, mais il n'a 



