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l'estomac. Le sucre, par exemple, donne toujours lieu à une sécrétion aqueuse abondante. 

 Ce dernier fait a été rendu évident, quelque temps après, par les recherches de Comte, 

 de Strauss et de Roth. 



Sœrensen et Metzger ont vu, comme Schûle, mais en opérant sur des individus 

 atteints d'hyperchlorhydrie, que les albumines ne provoquent pas une plus forte sécré- 

 tion d'acide chlorhydrique que les hydrates de carbone. Il semble cependant se dégager 

 de ses expériences, ainsi que de celles de Schûle, que l'acidité totale des liquides retirés 

 de l'estomac est en général plus élevée dans le régime carné que dans le régime des 

 féculents. D'après Hammarsten on trouverait toujours une quantité plus grande d'acide 

 chlorhydrique total dans l'alimentation azotée que dans l'alimentation amylacée. 



Bachmann a donné un développement plus considérable à l'étude de cette question. 11 

 s'est attaché à résoudre, entre autres problèmes qui concernent aussi la digestion 

 stomacale et sur lesquels nous reviendrons plus tard : i° le moment d'apparition de 

 l'acide chlorhydrique libre; 2° la valeur maximum de cette fraction d'acide; 3° l'acide 

 chlorhydrique total; 4° l'acidité totale, dans les divers régimes. Le principal mérite 

 de ses recherches se fonde sur ce fait que les quantités d'aliments ingérés étaient, au 

 point de vue thermodynamique, équivalentes. 



Ces expériences ont porté sur douze individus hyperchlorhydriques, et elles ont 

 conduit aux résultats suivants : 



1° L'acide chlorhydrique libre apparaît dans l'alimentation végétale, une demi-heure 

 plus tôt que dans l'alimentation animale. 



2" La valeur maximum de cette fraction d'acide est plus élevée dans le régime animal 

 que dans le régime végétal. 



3° L'acide chlorhydrique total atteint son maximum dans le régime animal. 



4° L'acidité totale est aussi plus considérable dans ce même régime. 



Bachmann a pris comme types d'alimentation animale, la viande, les œufs, le lait et 

 le beurre, et, comme types d'alimentation végétale, le pain, la bouillie de farine et la 

 purée de pommes de terre. Il a constaté de plus qu'il existe pour la digestion de chacun 

 de ces aliments des différences réelles dans l'acidité du suc gastrique. 



Les graisses en particulier se caractérisent par une diminution sensible de la sécré- 

 tion chlorhydrique. Ce fait avait été déjà observé par Ewald et Boas, Khigine et Lobas- 

 SOFF, Alkinow-Peretz et Strauss et Adlor. 



Enfin, Mayer, dans un travail plus récent, confirme les variations constatées par 

 Bachmann dans l'acidité du contenu stomacal à la suite des divers repas, mais ces varia- 

 tions ne seraient que passagères, et la sécrétion chlorhydrique ne tarderait pas à revenir 

 à son taux normal. Il a pu, en effet, voir sur lui-même, en se soumettant à un régime 

 végétal très pauvre en albumine, pendant une quinzaine de jours, que la sécrétion chlor- 

 hydrique qui tombe tout d'abord, augmente ensuite peu à peu, au fur et à mesure que 

 l'estomac s'adapte à cette nouvelle alimentation. 



En somme, d'après la plupart des cliniciens, l'acidité du suc gastrique chez l'homme 

 varierait avec la nature des aliments, mais, comme ils n'ont pas pu mesurer la vitesse 

 de la sécrétion dans chaque cas, il nous est impossible de savoir si ces différences d'acidité 

 sont bien réelles, ou si, comme le croient Pavlow et ses élèves, elles tiennent aux varia- 

 tions qui se produisent dans l'écoulement du suc gastrique. 



5° Influences nerveuses. — La vue et l'odeur des aliments, ainsi que le passage de ces 

 substances à travers les voies supérieures de l'appareil digestif, provoquent la sécrétion 

 d'un suc très acide. D'après Pavlow et ses élèves, l'acidité de ce suc serait même plus 

 forte que celle du suc obtenu par l'introduction directe des aliments dans l'estomac. 

 Mais il faut dire que ces auteurs n'ajoutent aucune importance à ces différences d'acidité, 

 qu'ils considèrent toujours comme étant le résultat des variations que subit la vitesse de 

 la sécrétion gastrique dans ces divers cas. 



Sanotzky a eu l'idée d'étudier l'influence des excitations douloureuses sur cette 

 sécrétion psychique de l'estomac. En pinçant fortement les pattes d'un animal, chez 

 lequel on avait provoqué auparavant la sécrétion psychique, ce physiologiste n'a pu 

 constater aucune modification dans la marche de ce [processus, ni comme quantité, ni 

 comme qualité. Toutefois, Sanotzky n'a fait à ce sujet qu'une seule expérience, et il 

 hésite à en tirer une conclusion définitive. D'après les observations récentes de Conte, 



