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second groupe de Poissons est formé par toutes les espèces qui possèdent un estomac 

 proprement dit, c'est-à-dire un organe renfermant dar.s sa constitution structurale de 

 véritables glandes gastriques et sécrétant pendant sa période d'activité de l'acide chlo- 

 rhydriqiie et de la pepsine. Chez ces êtres, qui sont de beaucoup les plus nombreux, la 

 digestion stomacale se rapproche sensiblement de celle des Mammifères, mais il serait 

 imprudent d'affirmer que les deux processus sont absolument identiques. 



Tous les auteurs n'ont pas accepté les idées de Luchau et de Krgkexberg sur la phy- 

 siologie de l'appareil digestif des Poissons. Decker a prétendu que, chez quelques 

 espèces de Poissons qui manquent de glandes peptiques {Cyprinus carpio, Tinca vulgaris, 

 Cohitis fûssIIÏ!^, etc.), on trouve de la pepsine, non seulement dans la muqueuse stomacale, 

 mais aussi dans toutes les autres portions de l'appareil digestif, comme le cloaque et les 

 appendices pyloriques. Donc la sécrétion peptique ne se ferait pas chez les Poissons 

 par des cellules différenciées, ressemblant, de près ou de loin, aux cellules principales 

 ou aux cellules de bordure des mammifères, mais par les cellules superficielles de la 

 muqueuse digestive qui n'ont rien de bien spécifique. Cependant la plupart des physio- 

 logistes admettent les idées de Luchau et de Krukenberg. C'est que, contrairement à ce 

 qu'on aurait pu supposer tout d'abord, étant donné la façon consciencieuse dont le tra- 

 vail de Decker paraissait être conduit, les expérimentateurs qui sont venus après lui ont 

 infirmé les conclusions de son travail. Zuntz et Knauthe ont vu sur la carpe, espèce qui 

 ne possède pas de glandes peptiques, que toute la muqueuse intestinale, et principale- 

 ment celle de la portion antérieure de l'intestin, produit un ferment tryptique énergique, 

 mais ils n'ont pu découvrir dans aucun endroit de l'appareil digestif de cet animal la 

 moindre trace de pepsine. 



Emile Yung a opéré, dans la plupart des cas, sur les mêmes espèces de Poissons que 

 Ch. Richet, c'est-à-dire sur Scijllium et Acantldas. Son premier but a été de savoir 

 quelles sont chez ces deux espèces d'animaux les régions de l'appareil digestif qui 

 sécrètent de la pepsine. Il a constaté, en faisant des extraits acidulés des muqueuses 

 buccale et œsophagienne de ces animaux, qu'aucun de ces extraits ne jouit du pouvoir 

 de dissoudre la fibrine ou l'albumine. Au contraire, les extraits de la muqueuse sto- 

 macale, ainsi que le suc gastrique, dissolvent rapidement les albuminoïdes. Ces expé- 

 riences ont été faites, tantôt à la température ordinaire, tantôt à la température de 

 l'étuve, entre 36° et 40°; mais Yung a toujours observé, contrairement à Mûrisier et à 

 Hoppe-Sëyler, que la digestion est plus active à cette dernière température. Une autre 

 question est de savoir si le suc gastrique des Poissons peut transformer les albumi- 

 no'ides en peptone in vivo et in vitro. Les résultats sont assez ditférents suivant qu'on 

 analyse les produits de la digestion elle-même ou les produits de la digestion stoma- 

 cale in vitro. En examinant le contenu stomacal de plusieurs espèces de Squales {Scyl- 

 liiim, Acanthias et Galeus caiiis), après quelques heures de digestion, Yung est arrivé à y 

 déceler la présence de la peptone un assez grand nombre de fois. Il faut donc admettre, 

 dit-il, que chez ces annnaux le séjour des aliments dans l'estomac, quoique n'excédant 

 pas vingt-quatre heures, et étant probablement môme beaucoup plus court à l'ordi- 

 naire, suffit pour que les substances albuminoïdes y soient transformées, au moins en 

 partie, jusqu'à leur degré ultime de peptonisation. 11 n'en est pas de même si l'on fait 

 des essais de digestion in vitro avec le suc gastrique artificiel. Dans ce cas, la fibrine se 

 dissout rapidement; mais, au bout de quatorze heures de digestion, on ne trouve pas 

 encore de peptone dans les liquides digestifs. Ce n'est qu'après 48 heures de digestion 

 qu'on commence à constater la présence de cette substance. Yung croit pouvoir conclure 

 que le suc gastrique sécrété et contenu dans l'estomac des Poissons est plus efficace pour 

 amener une entière peptonisation de la fibrine que le suc gastrique artificiel obtenu par 

 la macération de la muqueuse stomacale dans l'eau acidulée. Toutefois il reconnaît 

 que, pour juger de la valeur de ces différences, il faudrait faire des épreuves avec une 

 même substance albuminoïde. 



YuiNG a aussi étudié le fonctionnement de la muqueuse pylorique chez ces espèces 

 de Squales. On sait que chez ces animaux la portion tubulaire de l'estomac, qui repré- 

 sente le trait d'union entre cet organe et l'intestin, et à laquelle Ch. Richet a donné le nom 

 de détroit pylorique, ne contient pas de glandes peptiques. Il était donc intéressant de 

 savoir si cette région pouvait former de la pepsine. Dans ce but, Yung a fait des extraits 



