ESTOMAC. 



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uO p. 100 des principes albuminoïdes, et 40 p. 100 des liydrates de carbone ont disparu 

 de l'estomac; cette disparition augmente progressivement jusqu'à la fln de la digestion 

 en passant par les chilfres suivants : Gl, 63, 65 et 70 p. 100 pour les albumines; et 42, 

 46, 51 et 65 p. 100 pour les hydrates de carbone. 



Sur l'activité de la digestion gastrique chez le rat, nous ne possédons d'autres don- 

 nées que celles que nous fournissent les expériences de Colin. Six rats albinos, à jeun 

 depuis vingt-quatre heures, reçoivent chacun 5 grammes de viande crue ou de pain. Ces 

 animaux sont ensuite sacrifiés à divers moments de la digestion, pour voir la quantité 

 d'aliment qu'ils renferment encore dans leur estomac. Le tableau suivant montre que 

 sept heures de digestion ne suffisent pas au rat pour digérer ce qu'il prend en un repas : 



L'estomac de l'homme se comporte pendant la digestion à peu près de même que 

 l'estomac du porc. Dans l'alimentation mixte, on trouve dans le contenu stomacal de 

 l'homme tous les produits de digestion des hydrates de carbone et des albumines, et en 

 outre un peu d'acide lactique, surtout pendant les premières heures de la digestion. Dans 

 l'alimentation azotée, exempte d'acide lactique, on n'y rencontre guère que des albu- 

 mines et des peptones. S'il existe une différence quelconque entre la digestion gastrique 

 de l'homme et la digestion gastrique du porc, ce ne peut être qu'une différence d'acti- 

 vité. D'après Ch. Richet, ce processus ne durerait chez l'homme que quatre ou cinq heures, 

 alors que chez le porc il semble être beaucoup plus long. 



Nos connaissances sur la digestion gastrique des Mammifères à estomac multiple 

 sont des plus limitées. Si l'on excepte les Ruminants, chez lesquels on a pu faire quelques 

 observations intéressantes sur le mécanisme de cette fonction, nous ignorons complète- 

 ment la manière dont se réalise le travail digestif chez les autres espèces de Mammifères 

 qui possèdent aussi un estomac composé (voir plus haut page 594). 



Chez les Ruminants, la digestion gastrique comprend une série d'opérations ijui 

 s'effectuent tantôt simultanément, tantôt d'une manière successive dans les diverses 

 cavités qui forment l'estomac de ce^ animaux. 



La panse travaille essentiellement à la rumination des aliments, mais elle envoie 

 aussi directement ces substances dans le feuillet, d'où elles passent plus tard dans la 

 caillette pour y être finalement digérées. Pendant leur séjour dans la panse, les aliments 

 sont agités et mélangés avec les Hquides que l'animal ingère (eau et salive) grâce aux 

 contractions qui animent les parois de cette cavité. On a prétendu même, en raison des 

 papilles rugueuses qui recouvrent la surface interne de la panse, que cet organe pouvait 

 aller jusqu'à exercer une trituration énergique sur les aliments. Cette opinion semble 

 être exagérée. 



D'après Ellenbergeh et Hofmeister, les aliments qui séjournent dans la panse devien- 

 nent aptes, par suite de la macération qu'ils y éprouvent au contact de la salive, à subir 

 une série d'actions fermentatives. Ces processus sont de trois .sortes : 1° une fermentation 

 des hydrates de carbone (amidon, cellulose) provoquée par les microrganismes de l'air, 

 par le ferment de la salive et par des diastases saccharifiantes, renfermées dans les ali- 

 ments eux-mêmes; 2° un dédoublement des albumines, déterminé principalement par 

 les microbes de la putréfaction, et peut-être aussi par des ferments protéolytiques spé- 

 ciaux contenus dans les aliments; 3" plusieurs fermentations d'origine microbienne don- 

 nant lieu à la production des gaz. 



