ESTOMAC. 



823 



2i?0 ;ï 260 grammes de pigeon bouilli. 

 195 grammes de pigeon rôti. 



250 — de bœuf cru ou cuit. 



250 — de pied de veau bouilli. 



160 — de jambon cuit. 



IGO — de jambon cru. 



100 — de veau rôti, chaud ou fr<nd. 



100 — de beefsteak rôti, chaud ou froid. 



100 — d'entrecôtes rôties. 



200 — de saumon bouilli. 



12 — de caviar salé. 



200 — de hareng mariné ou fumé. 



150 — de pain noir. 



150 — de pain grillé. 



150 — • de pain blanc. 



100 à 150 grammes de biscuits Albert. 

 150 grammes de carottes. 



150 — de riz bouilli. 



150 — de chou-rave bouilli. 



150 — dï'pinards bouillis. 



150 grammes de salade de concombre. 

 150 — de radis crus. 

 150 — de pommes. 



De 4 à 5 heures. 



210 grammes de pigeon rôti. 



250 — de fdet de bœuf rôti. 



250 — de beefsteak rôti. 



250 — de langue de bœuf fumée. 



100 — de tranche de viande fumée. 



250 — de lièvre rôti. 



240 — de perdreaux rôtis. 



250 — d'oie rôtie. 



280 — de canard rôti. 



200 — de harengs salés. 



150 — de lentilles en purée. 



200 — de purée de pois. 



150 — de haricots verts bouillis. 



Ces résultats sont intéressants ; mais ils ne nous donnent pas la mesure exacte du 

 degré de digestibilité des aliments dans l'estomac, car ces substances peuvent franchir 

 le pylore avant même d'être transformées par le suc gastrique. S'il en était autrement, 

 on ne comprendrait pas que certains aliments d'origine végétale, qui ne sont certaine- 

 ment pas attaqués par le suc gastrique, comme par exemple les pommes de terre, passent 

 dans l'intestin beaucoup plus rapidement que la viande. 



Colin a aussi cherché à connaître le degré de digestibilité de certaines substances 

 alimentaires dans l'estomac du chien, en dosant le résidu que ces substances laissent dans 

 la cavité gastrique au bout de quelques heures de digestion. Il est arrivé aux résultats sui- 

 vants, dans ses Expériences sur la digestibilité de divers tissus animaux. 



Colin a fait encore sur le chien des expériences du même ordre pour savoir la diges- 

 tibilité de chacune des substances animales précédentes à l'état cru et à l'état cuit. Il a 

 observé, contrairement à ce qu'avaient soutenu Cooper et Cl. Bernard, que la viande 

 cuite se digère plus difficilement que la viande crue. Le foie, les reins et les autres tissus 

 albumineux devieiment aussi plus réfractaires à l'action digestive de l'oslomacaprcs une 

 cuisson prolongée. Mais Colin ajoute que, dans beaucoup de cas, il est difficile d'apprécier 

 le degré de digestibilité de ces substances; car il ne suffit pas de tenir compte du temps 

 que met un aliment à se convertir en une masse pulpeuse et à passer dans l'intestin : il 



