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ments, comme par exemple les diaslases oxydantes, se trouvent aussi très répandus dans 

 les substances végétales et animales qui forment la base de notre alimentation. Toute- 

 fois ces divers ferments, en dehors de celui qui provient de la salive, ne semblent pas 

 prendre une part importante aux opérations chimiques qui se passent dans le milieu 

 stomacal. Les uns y sont détruits par l'acide du suc gastrique, et ceux qui restent dans 

 ce milieu ne s'y trouvent pas en quantité' suffisante pour imprimer un caractère quel- 

 conque à la marche des processus digestifs. 



Les seuls ferments qui interviennent d'une façon efficace dans la digestion stomacale 

 sont les ferments du suc gastrique, la pepsine et le labferment. En dehors de ces enzymes, 

 le ferment saponifiant du suc pancréatique et le ferment inversif du suc intestinal 

 peuvent aussi exercer leur action; mais tous les autres ferments se détruisent rapidement 

 aussitôt qu'ils sont en présence du suc gastrique. 



3° Principes albiiminoides du contenu stomacal. — Parmi les substances alhuminoïdes 

 qui font partie de la composition chimique du milieu stomacal, il en est qui deviennent 

 rapidement solubles dans le suc gastrique, et d'autres qui sont plus ou moins réfractaires 

 à l'action dissolvante de ce liquide. Les premières de ces substances forment, en se dis- 

 solvant, des syntonines, des protéoses et des peptones. Quant aux secondes, elles restent 

 à l'état insoluble dans l'estomac, et passent en cet état dans la cavité intestinale. Parmi 

 ces dernières substances nous citerons entre autres, l'osséine, la kératine, la cartila- 

 géine, la nucléine, l'hématine et la muciiie. Il existe encore d'autres principes aibumi- 

 noïdes qui, tout en n'étant pas réfractaires à l'action du suc gastrique, passent dans 

 l'intestin à l'état insoluble. La cause de l'insolubilité de ces substances tient à la manière 

 dont elles sont protégées contre l'action du suc gastrique. Tel est, par exemple, le cas de 

 certaines albumines végétales et animales. 



Les produits de dissolution des albumines n'apparaissent dans le milieu stomacal que 

 quelque temps après le commencement de la digestion. La proportion de ces produits 

 augmente dans les liquides de l'estomac jusqu'à la deuxième ou la troisième heure de 

 l'acte digestif; mais, à partir de ce moment, ils ne semblent pas subir de variation quan- 

 titative sensible, de sorte qu'il est à supposer qu'ils passent dans l'intestin au fur et à 

 mesure de leur formation. C'est là du moins l'opinion de Schmidt-MIjhlheim. Ajoutons que 

 la proportion des alhuminoïdes solubles que l'on trouve dans le milieu stomacal est plus 

 forte chez les animaux carnivores que chez les animaux herbivores. 



4° Hydrates de carbone du contenu stomacal. — Ces corps se trouvent aussi en deux états 

 dans le milieu stomacal, à Vétat insoluble et à état soiuble. Les matières amylacées qui 

 arrivent dans l'estomac avec les aliments subissent encore pendant quelque tem[)s l'action 

 hydrolytique de la salive, mais il est rare que toutes ces matières soient transformées 

 pendant la digestion gastrique, à moins qu'elles n'aient été ingérées en très petite quantité. 

 D'une manière générale, le contenu stomacal renferme, à la suite d'un repas formé en 

 partie de féculents, des grains d'amidon insolubles et des corps parfaitement solubles, 

 résultant du dédoublement hydrolytique de l'amidon (dextrine, amylodexlrine, érytho- 

 dextrine, achrodextrine, maltodextrine, maltose et dextrose). Quelques-uns de ces corps 

 existent déjà dans le milieu stomacal au début de la digestion; car ils commencent à 

 se former pendant la mastication. Toutefois la proportion en augmente dans la masse 

 alimentaire pendant les premières heures de la digestion gastrique, ce qui prouve 

 qu'ils continuent à se former dans l'estomac. Chez les animaux carnivores, le contenu 

 stomacal ne renferme que de très petites quantités d'hydrates de carbone solubles ou 

 insolubles.il en est de même chez les animaux omnivores qui sont soumis aune alimen- 

 tation exclusivement formée de viande. 



o" Graisses du contenu stomacal. — Si l'on excepte une petite partie des principes 

 gras des aliments qui peut être dédoublée dans l'estomac suus l'intlueiice du ferment 

 saponifiant du suc pancréatique ou par l'intervention insolite de quelques espèces micro- 

 biennes, toutes les autres substances de ce groupe restent dans le milieu stomacal, à 

 l'état où elles étaient avant leur ingestion. Néanmoins les graisses peuvent subir des 

 modifications physiques. Les graisses solides qui fondent à la température du corps se 

 répandent, dès qu'elles arrivent dans l'estomac, en une multitude de gouttelettes qui 

 restent à la surface de la masse alimentaire. Celles dont le point de fusion est plus 

 élevé ne changent pas d'état, mais elles peuvent être plus ou moins fractionnées ou 



