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ÈDESTINE. — L'édestine appartient au groupe des albuminoïdes cristalli- 

 sées, qni ont été étudiées récemment par Xeuueister, Chittenden, Hartwell et Osborne, 

 sous le terme générique de phyto-vitellines. De tous ces corps, l'édestine extraite des 

 graines de chanvre est la seule qui puisse être obtenue en grande quantité et à uu prix 

 relativement peu élevé. Aussi cette substance est-elle utilisée de plus en plus, soit pour 

 étudier la protéolyse des albuminoïdes sous l'influence des divers sucs digestifs, soit 

 pour étudier le métabolisme du phosphore dans l'organisme, en écartant le phosphore 

 organique qui est combiné ordinairement avec les matières albuminoïdes qui entrent 

 dans Talimentation. 



Préparation. — Méthode d'OsBORNE. — Un kilogramme de graines de chanvre après 

 broyage, est traité par 5 litres d'une solution de chlorure de sodium à 5 p. 100 et chauffé 

 pendant deux heures à 60°. Le mélange est alors exprimé fortement dans un linge, le 

 liquide obtenu filtré sur papier. 



En maintenant le liquide filtré à 25" pendant vingt-quatre heures, on obtient des cris- 

 taux microscopiques de 15 à 50 |j. dans leur grand diamètre, ayant la forme d'octaèdres 

 et quelquefois aussi de plaquettes hexagonales. Les cristaux sont lavés à l'eau froide, 

 puis desséchés par des traitements successifs à l'alcool et à l'éther. l'^'^o de graines 

 donne 80 à 85 grammes de cristaux d'édestine. 



On trouve avec ces cristaux les réactions des globulines; la solution n'est pas préci- 

 pitée par le chlorure de sodium à saturation, mais elle est précipitée par la saturation 

 avec sulfate de magnésie et sulfate d'ammoniaque, et la réaction du biuret est analogue 

 à celle donnée par les peptones (Neumeister). 



Le point de coagulation paraît voisin de 100»; encore, à celte température, la coagu- 

 lation n'est pas totale : une partie considérable, 40 p. 100 environ, reste en solution; 

 cependant Chittenden et Mendelhc croient pas qu'il s'agisse de corps différents : ils par- 

 tent même de ce fait pour contester d'une manière générale la valeur du point de coa- 

 gulation comme caractère distinctif des protéïdes. 



L'analyse centésimale de l'édestine donne des chiffres concordants, en opérant avec 

 le produit coagulé, le produit non coagulé. et enfin avec la substance cristallisée. 



CHITTENDEN. OSBORNE. 



Carbone 51,63 SI, 26 



Hydrogène 6,90 6,86 



Azote 18,78 18,68 



Soufre 0,90 ' 0,94 



Oxygène 21,79 22,26 



100,00 100,00 



Cendres 0,56 0,50 



Le pouvoir rotatoire serait de — 43°, 48 d'après Chittenden et Mendel. 



Protéolyse de l'édestine. — Action du suc gastrique. — En traitant l'édestine par 

 une solution de pepsine additionnée de HCl 0,2 p. 100, on obtient une syntonine, préci- 

 pitable par neutralisation; puis, si l'on continue l'action de la pepsine en milieu acide, 

 la plus grande partie de la matière albuminoïde se transforme en protéose. 



Chittenden et Mendel ont obtenu ainsi toute la série des transformations décrites à 

 propos des albuminoïdes; ils désignent ces corps sous les noms de protovitellose, deuté- 

 rovitellose, etc. La transformation en peptone n'est jamais complète : il reste toujours une 

 certaine quantité de vitellose qui n'arrive pas au stade peptone, et de l'antivitelline, 

 c'est-à-dire un produit qui résiste complètement à l'action protéolytique du suc gas- 

 trique et du suc pancréatique. 



La comparaison des compositions centésimales des divers corps obtenus est intéres- 

 sante. La diminution du carbone (édestine 51,03; peptone 49,40); l'augmentation de 

 l'oxygène (édestine 21,79; peptone 24,94), sont en faveur de la théorie de l'hydratation 

 finale des produits de clivage; mais, d'autre part, les dosages des produits intermédiaires 

 donnent des chiffres peu concordants, la composition par exemple des protovitelloses est 

 variable suivant le temps de la digestion, elles auteurs cités, rejetant l'idée d'une erreur 

 de dosage, ce qui cependant est bien admissible, arrivent à cette conclusion, qui d'ailleurs 

 est loin d'être inattendue : qu'il existe une série nombreuse de produits intermédiaires, 



