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A la fin de la leçon, on le lue et on l'ouvre. L'œso- 

 phage est entièrement rempli d'aliments non digérés, 

 du cardia au pharynx, tandis que l'estomac ne ren- 

 ferme que quelques traces du repas précédent. Chez 

 les rongeurs en effet, même lorsqu'on les a fait jeûner 

 pendant un certain temps, l'estomac n'est jamais com- 

 plètement vide. 



Ces expériences, messieurs, ne sont pas les seules 

 que l'on ait tentées sur l'œsophage. On a ouvert ce canal 

 pour en extraire le bol alimentaire dans l'état oîi il se 

 trouve en quittant la cavité buccale. Celte expérience 

 permet de déterminer la quantité de salive qui imprègne 

 les aliments pendant la mastication. Cette quantité est 

 facile à calculer, en donnant à l'animal un aliment sec 

 que l'on pèse avant et après l'opération. Ainsi, si l'on 

 donne à un cheval iO grammes de fourrage que l'on a 

 eu soin de faire sécher avec soin, la masse extraite de 

 l'œsophage pèse 100 grammes. Il en résulte que l'animal 

 ajoute neuf cents parties de salive à cent parties de 

 matière alimentaire. Cette proportion varie toutefois 

 avec la nature de l'aliment. Lorsqu'on ouvre les deux 

 conduits parotidiens, le produit de la sécrétion n'étant 

 plus déversé dans la bouche, la mastication est plus dif- 

 ficile et dure beaucoup plus longtemps : la soif est aussi 

 augmentée. Tous ces résultats sont faciles à expliquer 

 par la nature des fonctions de ces glandes, que nous 

 avons étudiées dans la précédente leçon. 



Le mécanisme de la déglutition a été également étudié 

 au moyen d'expériences semblables. Si l'on ouvre l'œso- 

 phage d'un cheval, et si l'on applique une ligature au- 



