62 DU PROGRÈS 



Quand on chauffe à 100 degrés du chlorure 

 d'azote et qu'il s'ensuit une explosion qui de- 

 vient à la fois une source puissante de mouve- 

 ment et de chaleur^ on n'agit pas sur l'explosion 

 elle-même, on ne fait qu'apporter une tem- 

 pérature de 100 degrés qui est la condition dé- 

 terminante de l'explosion. 



Pour les phénomènes organiques^ il en est 

 absolument de même. 



Quand on a mis par exemple des globules de 

 levure de bière dans un liquide sucré^ qu'on 

 maintient à une température inférieure à — 

 10 degrés, rien ne se passe dans le liquide; la 

 levure engourdie reste sans action sur le sucre^ 

 et il ne se forme ni acide carbonique ni alcool : 

 mais si on élève la température à -|- 30 degrés, 

 on voit bientôt la fermentation marcher avec 

 une très -grande activité. Dans ce cas encore, 

 on n'a pas agi sur la propriété de fermentation 

 qui est essentielle et innée à la levure^ on n'a 

 fait que produire les conditions chimico-physi- 

 ques sous l'influence desquelles la fermentation 

 s'arrête ou se manifeste. 



Si maintenant nous prenons nos exemples 



