LA SENSIBILITÉ. 231 



qu'elle n'absorbe plus d'acide carbonique et 

 n'émet plus d'oxygène. Elle reste cependanl 

 parfaitement verte et ne paraît pas souffrir. 



Bien plus, elle respire alors à la manière des 

 animaux^ c'est-à-dire en absorbant de l'oxy- 

 gène et en exhalant de l'acide carbonique. C'est 

 là une respiration véritable, marquée aupara- 

 vant par le phénomène prédominant de l'assi- 

 milation du carbone et l'exhalation d'oxvojène. 



Voulez-vous maintenant réveiller votre plante 

 pour vous convaincre qu'elle vit toujours, 

 placez-la dans une eau non éthérée, et elle re- 

 commencera à s'assimiler de l'acide carboni- 

 que et à dégager de l'oxygène sous l'influence 

 des rayons solaires. 



On peut aller plus loin encore et s'attaquer 

 à un des phénomènes les plus intimes de la 

 vie végétale, les fermentations. 



La fermentation alcoolique du jus de la vigne 

 ou du moût de la bière en offre des exemples 

 bien connus. Ces fermentations sont produites 

 par une sorte de petit champignon microsco- 

 pique, la levure du vin, ou la levure de la bière. 



