LA SENSIBILITÉ. 233 



accompagne dans la levure de bière le ferment- 

 champignon organisé dont nous avons seul 

 parlé jusqu'ici. En effet, ce ferment-champi- 

 gnon n'est pas capable de s'assimiler le sucre 

 de canne en nature; il faut que ce sucre soit 

 digéré et transformé en sucre de raisin, exacte- 

 ment d'ailleurs comme cela se passe dans notre 

 propre intestin. Le ferment-champignon a donc 

 à côté de lui, dans la levure même, une sorte 

 de domestique donné par la nature pour opérer 

 cette digestion à son profit, c'est le ferment in- 

 organisé inversif. Ce ferment est soluble, ce 

 n'est plus une plante, et comme il n'est pas or- 

 ganisé et qu'il n'a pas de sensibilité, il ne s'est 

 pas endormi sous l'action de l'éther, et il a con- 

 tinué à remplir sa tâche, sans savoir que le 

 sommeil de son maître le rendait pour le mo- 

 ment inutile. 



Puisque les animaux et les plantes possèdent 

 tous une même sensibilité révélée par l'action 

 des anesthésiques, il faut que cette sensibilité 

 réside dans quelque chose de matériel, dans 

 une substance qui se trouve chez tous ces êtres. 



Pour atteindre ce sié2;e de la sensibilité, il 



