A08 L'ELEMENT NERVEUX. 



grasse, dans le foin ou 1'herbe mangee par la vache. 

 Aujourd'hui cette theorie exclusive est tout a fait 

 disparue, et 1'erreur en a ete demontree trop mani- 

 festement pour qu'elle compte encore un seul adhe- 

 rent. 



II en est de meme pour le sucre. On croyait aussi 

 qu'il se formait exclusivement chez les vegetaux. 

 Mais c'etait encore la une theorie trompeuse qui s'est. 

 ecroulee devant les faits comme laprecedente. II ne 

 serait plus possible de nier aujourd'hui que les ani- 

 maux forment du sucre comme ils en detruisent. 

 J'ai clairement demontre par mes travaux que les 

 aniraaux forment du sucre, et qu'ilsle font ensuite 

 passer par toutes les transformations qu'il peut subir, 

 jusqu'a sa decomposition en alcool et acide carbo- 

 nique qui fait rentrer une partie de ses elements clans 

 le monde mineral. Le me"canisme de cette operation 

 est fort analogue a celui qui amene la production de 

 la pepsine, de la ptyaline, de la pancreatine, ainsi que 

 des autres humeurs speciales aux secretions et jouant 

 un role quclconque dans Torganisme. La formation 

 du sucre a lieu du reste dans une cellule animate 

 absolument comme dans une cellule vegetate. D'un 

 cote comme de 1'autre, il se forme d'abord de 

 I'amidon qui se depose an milieu de la cellule , 

 ainsi qu'on peut le voir notamment dans le foie 

 des animaux; puis eel amiden se transforme en 

 dextrine, et cette dextrine devient ensuite du sucre 

 ordinaire. 



