FOMENTATIONS. 163 



meme relalivement au sucre accumule dans sa racinc 

 pendantla premiere annee de la vegetation ; j'ai d6mon- 

 tre que les animaux precedent de meme pour tirer par- 

 tie du sucre de saccharose conteau dans leurs aliments. 



Nous avons dit que les actions du genre fermentatif 

 sont extremement nombreuses; elles sont en effet Ic 

 type general des actions vitales de destruction ; beau- 

 coup ne sont encore que soupgonnees ; le plus grand 

 nombre est absolument ignore. Ce que Ton en sait 

 suffit pourtant pour permettre de juger de l.'impor- 

 tance de ces phenomenes. 



Les matieres albumino'ides sont rendues solubles et 

 digerees par un ferment, la pepsine, qui existe dans le 

 sue gastrique ; la pepsine ne faifc que commencer 1'ac- 

 tion, la trypsine, ferment de meme nature, contenu 

 dans le sue pancreatique, acheve cette transformation 

 en peptone. On a p.ense que cet agent existait dans les 

 differents points de 1'organisme ou sa presence peut 

 etre necessaire pour digerer les albuminoi'des : Briicke 

 apretendu le retrouver dans le sang et dans les mus- 

 cles. 11 est probable qu'on 1'isolera dans les vegetaux. 



De meme, il existe dans les amandes, douces et 

 ameres, un ferment soluble energique, Yemulsine, qui 

 est capable de dedoubler un grand nombre de glyco- 

 sides : 1'arnygdaline (en glycose, acide cyanhydrique 

 et essence d'amandes ameres), la salicine, 1'helicine, 

 1'arbutine, la pblorizine, 1'esculine, la daphnine. Or, il 

 est remarquable que Ton trouve precisement un fer- 

 ment de la meme nature chez les animaux, dans le foie et 

 le pancreas. II serait inutile de multiplier ces exemples, 



