276 LEQONS SUR LES PHENOMENES DE LA. VIE. 



Anesthesie des ferments figures. Ales experiences 

 ont specialement porte sur la levure de biere. Je les ai 

 poursuivies assez loin. Seulement je roe bornerai au- 

 jourd'hui a une simple indication, me reservaut de 

 revenir avec detail sur ce sujet important. 



On prend un des petits tubes dont nous nous servons 

 habituellement pour 1'etude des fermentations, on y in- 

 troduit de 1'eau chloroformee et etheree sucree; on y 

 ajoute de la levure de biere. Dans un autre tube sern- 

 blable, on ajoute de la levure de biere a de 1'eau sucree 

 ordinaire. On laisse les deux tubes a une temperature 

 basse pendant vingt-quatre beures, afin que 1'agent 

 anesthesique ait le temps d'agir sur les cellules de le- 

 vure. On place les deux tubes dans un bain-marie a 

 35 degres, et bientot on voit la formation degazse de- 

 velopper avec activite dans le tube contenant de 1'eau 

 sucree ordinaire tandis qu'elle n'a pas lieu dansl'autre 

 tube. Mais si alors on jette le contenu de ce tube sur un 

 filtre de maniere a laver la levure de biere par un cou- 

 rant d'eau pendant un temps suffisant, et qu'on replace 

 cette levure dans de 1'eau sucree ordinaire, on voit la 

 fermentation reprendre au bout d'un certain temps. 

 M. Miintz avait deja signale 1'influence du chloroforme 

 pur pour arreter la fermentation de la levure de biere. 

 M. Bert avait observe une influence semblable de 1'air 

 comprime ; dans ces cas, il n'y avait pas ancstbesie 

 mais destruction de la levure, tandis que dans nos 

 experiences il s'agit d'une veritable anesthcsie, puisque 

 la levure reprend ses proprietes de ferment que Tether 

 avait momentanement fait disparaitre. 



