ANESTHESIE DES FERMENTS. 277 



En etudiant au microscope les cellules de levure de 

 biere anesthesiees, on reconnait des modifications ap- 

 portees dans le contenu protoplasmique de ces cel- 

 lules, qui nous expliquent les effets observes. 



De lanon-anesthesie des ferments solubles. Un fait 

 interessant est 1'impossibilite de suspendre par les 

 anesthesiques 1'activite des ferments solubles. 



Nous nous bornerons ici a tine simple indication, ne 

 voulant pas anticiper sur les etudes que nous pour- 

 suivons encore en ce moment en vue de notre cours 

 prochain sur les fermentations, 



Si Ton dissout les ferments diastasiques animaux 

 ou ve"getaux dans de 1'eau chloroformee ou ethe~ree, 

 on constate que leur activite n'est en rien alteree ou 

 diminuee ; au contraire, elle parait jusqu'a un cer- 

 tain point plus energique. II en est de meme du 

 ferment inversif animal ou vegetal. Ceci nous expli- 

 que pourquoi, quand on met de la levure de biere 

 dans de 1'eau etheree sucree avec de la saccharose, 

 les r6sultats de la fermentation alcoolique ne se 

 montrent pas, tandis que ceux de la fermentation in- 

 versive de la saccharose en glycose s'operent parfai- 

 tement. 



On pourrait done, d'apres cela, distinguer les fer- 

 mentations en deux especes : fermentations a ferments 

 protoplasmiques ou vivants, qui sont arretes par les 

 anesthesiques; fermentations non-protoplasmiques ou 

 produites par des agents qui ne sont pas doues de vie 

 et qui ne peuvent etre anesthesies. 



C'est ainsi que le chloroforme et Tether devien- 



