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apres avoir ef,6 desseches, ils revivent sous Tinfluence 

 de 1'humidite et manifestent non seulement leurs pro- 

 priettjs chimiques, mais encore leur faculte de pro- 

 liferation, de reproduction; ce sont bien la de vrais 

 phenomenes de vie latente. 



La levure de biere nous fournit un pre"cieux exemple 

 de cette double faculte. One Ton prenne de la levure 

 en pleine activite et qu'on la soumette a une dessicca- 

 tion graduelle, elle se trouvera reduite a 1'etat de vie 

 latente, on pourra 1'exposer a une temperature fort 

 elevee ou a 1'action de 1'alcool prolongee, elle resis- 

 tera a ces epreuves; et lorsque ensuite on la placera 

 dans des conditions convenables, elle revivra et pourra 

 se developper de nouveau. 



Voici un tube dans lequel nous avons mis en fer- 

 mentation de la levure de biere dessechee a 40 degres 

 et conservee depuis deux ans ; elle s'est peu a peu im- 

 bibee d'eau et a produit la fermentation alcoolique 

 quand on y a ajoute du sucre. 



Dans un autre tube, nous avons mis de la levure 

 de biere egalement dessechee et conservee dans de 

 1'alcool absolu depuis un an et demi. Elle s'est Egale- 

 ment imbibee d'eau peu a peu et a tres bien pro- 

 duit ensuite la fermentation alcoolique. 



Dans une autre experience, j'ai delaye de la levure 

 de biere fraiche dans de 1'alcool absolu, oil elle est 

 restee immergee trois ou quatre jours. Apres ce 

 temps, j'ai recueilli cette levure sur un filtre pour la 

 dessecher; mise de nouveau avec de 1'eau sucree, elle 

 a donne lieu a une fermentation alcoolique tres active. 



