96 LES TROIS FORMES DE LA. VIE. 



Je dois aj outer que dans tous les cas ou la levure a et6 

 prealablement dessechee, qu'elle ait etc soumise ou 

 non a 1'influence de 1'alcool, il faut qu'elle s'imbibe 

 de nouveau par une maceration prealable de vingt- 

 qualre ou trente-six heures, avant que la fermentation 

 alcoolique apparaisse avec tous ses caracteres : inver- 

 sion de la saccharose en glycose, dedoublement de la 

 glycose en acide carbonique et alcool, etc. On voit 

 ainsi que les deux ferments dont est constitute la le- 

 vure de biere, le ferment inversif ou ferment solu- 

 ble, et le torula cerevisise, ferment figure, possedent 

 tous deux la faculte" de reprendre leur propriete apres 

 dessiccation. 



Explication de la vie latentc. La dessiccation est 

 une condition de protection pour les organismes qui 

 doivent etre exposes aux vicissitudes atmospheriques. 

 Nous avous vu les kolpodes, les rotateurs, les tardi- 

 grades, les anguillules s'enkyster, se segmcnter, s'en- 

 rouler, etc., des que 1'eau necessaire a leurs mani- 

 festations vitales vient a manquer. 



Si -maintenant nous cberchons a nous rendre 

 compte des mecanismes par lesquels se produit 1'etat 

 de vie latente et se fait le retour a la vie manifestee, 

 nous verrons avec la plus grande evidence 1'influence 

 des conditions exterieures se manifester sur les deux 

 ordres de phenomenes auxquels nous avons rattache 

 la vie cbez tous les etres : la creation et la destruction 

 organiques. 



Occupons-nous d'abord du passage de la vie mani- 

 festce a 1'etat de vie latente. La condition principale 



