LES SUCRES ANIMAL'X OU VEGETAUX. 39 



rentiels des sucres par Fexperience. Je prends dans un 

 tube de verre bouch6 par un bout un pen d'une disso- 

 lution de sucre de betteraves parfaitement pur, j'y 

 ajoute une dissolution concentree de potasse caustique 

 a la chaux, je chauffe, et vous voyez ce melange bouillir. 

 II ne se produit aucune modification dans le liquide, 

 qui reste parfaitement transparent et incolore, ce qui 

 n'aurait pas lieu si le sucre n'e"tait pas pur et contenait 

 du sucre de la seconde espece. L'alcali caustique n'a 

 pas color6 la liqueur ni delimit le sucre, car ons'assu- 

 rerait, en separaut leprincipe sucre de la potasse, qu'il 

 a conserve les caracteres primitifs. 



Je mets dans un autre tube un pen d'une dissolution 

 de sucre de fecule, j'y ajoute la me me solution de po- 

 tasse caastique, etjefais bouillir; vous voyez la liqueur 

 se colorer en jaune, et prendre successivement une 

 teinte brune de plus en plus fonce'e. Cette reaction fut 

 indiquee en 1842 (J) par M. Chevalier, qui s'en servit 

 pour reconnaitre la richesse des cassonades et la falsi- 

 fication du sucre de canne par le sucre de fe"cule. 



Maintenant, pour constater Faction des aeides, je 

 prends dans un troisieme tube un peu de not re pre- 

 miere dissolution de sucre de betlerave; je la chauffe, 

 apresy avoir ajoute quelques traces d'acide sulfurique; 

 vous voyez la liqueur bouillir. Bien qu'a la premiere 

 vue il semble n'v avoir aucune modification dans le me"- 



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lange, qui reste limpide et transparent, il s'y est fait 

 cependant une transformation importante; car, apres 

 avoir sature' 1'acide sulfurique par la craie et avoir filtre" , 



(l) Bulletin de la Societe cV encouragement . Paris, 184?, p. 207. 



