LES SUCRES ANIMAUX OU YEGETAUX. 43 



rentes nuances de jaunes, et laisser d^poserun pr6cipit6 

 rouge qui est du protoxyde de cuivre. 



II en est de memesij'opere a\ec les sucres de fruits, 

 de lait, de fecule, on avec cette urine provenant cl'im 

 diabtique,en un mot, avec tousles sucres dedeuxieme 

 espece. 



Vous comprenez qu'au moyen de telles epreuves, il 

 soit possible de suivre dans I'^conomie les diverses 

 transformations du sucre de carine, et de distinguer 

 les deux especes de sucres. Quand on essaye par le 

 tartrate cupro-potassique un liquide suppose sucr6, 

 deux choses peuvent ar river : on bien le sel de cuivre 

 est re"duit et le liquide change de coloration; ou bien. 

 au contraire, le liquide reste bleu sansoffrir de rduc- 

 tion. Dans le premier cas, on conclut a la presence du 

 glucose, et dans le second, on pent affirmer que le 

 melange essay6 ne renferme pas de glucose ni aucun 

 sucre de la deuxieme espece, Mais il pour rait se faire 

 qu ; il contint du sucre de canne ou tout autre sucre de 

 la premiere espece. Pour le savoir, il faudra prealable- 

 ment faire bouillir le liquide presum^ sucre, apres 1'a- 

 voir acidule tres-legerement avec quelques traces d'un 

 acide energique, d'acide sulfurique, par example, pour 

 transformer en glucose le sucre de canne qui pourrait 

 s'y limner, Apres cette operation on neutralise le liquide 

 et on 1'essaye de nouveau par le tartrate de cuivre. Si 

 a cette deuxieme preuveil n'y a pas de reduction, on 

 en conclura qu'il n'y avait pas de principe sucre, ni a 

 1'^tat de sucre de deuxieme espece, ni a 1'tHat de sucre 

 de la premiere espece. Si, au contraire, il y a reduction. 



