46 MOYENS DE RECONNAITRE 



etait toujjours en rapport avec la quantil6 cle sucre 

 contenu darisle melange. M. Barreswil s'est fond6 sur 

 ce caraclere pour doser au moyen du re"actif cupro- 

 potassique titr6 les qualities de sucre qu'on pent ren- 

 contrer dans diffe" rents liquides ; nous aurons occasion 

 de nous servir de ce proce'de' plus tard. 



Maintenant, Messieurs, quel est le degr6 de certitude 

 que prsentent les re"aclifs potassique et cupro-potas- 

 sique, et quelle confiance devons-nous leur accorder ? 



Vous devez toujours considerer ces re"actifs comme 

 extremement utiles, parce qu'ilssont tres-faciles a em- 

 ployer, et qu'ils donnent des indications tres-pre'- 

 cieuses, mais vous ne devez pas vous en contenler. 

 Leur caractere absolu n'est qu'un caractere n6gatif, 

 c'est-a-dire que Ton peut af firmer que toute liqueur 

 qui ne produit pas avec eux les reactions iudique~es ne 

 contient aucun des sucres dela deuxieme espece. Mais 

 quand cette reaction existe, on n'est pas absolument 

 certain qu'elle soit clue a du sucre, car la glycerine, le 

 tanlin, la cellulose (coton), 1'acide urique, le cboro- 

 forme, peuvent la produire a divers degr^s; il faut done 

 alors s'en r6f6rer a d'autres moyens. 



En outre, vous ne devez pas oublier une autre cause 

 d'erreurs assez frequente, c'est que dans le liquidecu- 

 pro-potassique pr6par6 depuis un certain temps, la 

 potasse a pu passer a l'6tat de carbonate de potasse, 

 probablement par une modification a Fair de 1'acide 

 tartrique, et que dans ce cas le liquide peut pr6cipiter 

 de lui-meme sous 1'influence de la cbaleur sans pour 

 cela qu'ily ait du sucre dans les liquides essayed. II est 



