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LES SL'CRES ANIMAUX OU VEGETAUX. 49 



Voici (fig. I) tin petit appareil assez simple que nous 

 employons le plus ordinairement pour ope>er cette 

 fermentation, surtout quand nous 

 avons peu de liquide sucre" a notre 

 disposition. Ilconsiste aprendre, 

 comme vous le voyez ici, un tube 

 T de 1 centimetre a 1 centimetre 

 et demi de diametre, ferine" a la 

 lampe par 1'une de ses extr^mi- 

 mite's B. On le remplit compl^te- 

 ment du liquide suppos^ sucre" 

 dans lequel on ajoute de la le- 

 \iire de biere. On le bouche en- 

 suite a sa partie supe"rieure par 

 un bouchon C perce" d'tin trou 

 dans lequel s'introduit a frotte- 

 ment un tube EE', assez mince, 

 ouvertaux deux bouts, etquel'on 

 enfonce jusqu'au fond du pre- 

 mier tube. On expose 1'appareil 

 a une douce chaleur. De cette fa- 

 gon, si une fermentation s'e"tablit, 

 le gaz emplit la partie superieure 

 du premier tube, chasse le liquide par le petit tube ER, 

 sans pouvoir s'e~chapper. A la fin de I'ope'ration, on 

 peut constater si le gaz qui s'est forme" est de 1'acide 

 carbonique, et si le liquide qui s'est e"chappe" et celui 

 qui reste encore dans le premier tube contiennent de 

 1'alcool. 



La proprie'te' de fermenter caracterise la matiere su- 



BERNARD, I. , 



Fig. 



