PRESENCE DU SUCRE DANS LE FOIE. 59 



de leur s6cr6tion, commele rein est imp r6gn6 d'urine, 

 le testicule de liqueur spermatique, le pancreas desuc 

 pancr&itique, les glandes salivaires de leurs di verses 

 salives, le foie lui-meme est impr6gn6 desucre, etil est 

 le seul organe du corps qui, a 1'elat normal. pr6sente 

 ce caractere. Pours'en convaincre, il suffit de prendre 

 le tissu du foie d'un animal quelconque, recemment 

 tue\ de le broyer, de le faire cuire avec un peu d'eau, 

 et de rechercher dans le liquide de la decoction la pr6- 

 sence du sucrepar lesmoyens ordinaires. 



Nous allons faire Texp^rience devant vous. Voici un 

 foie de breuf frais recemment apporte de 1'abattoir, on 

 en prend un morceau, on le broie, apres quoi on le fait 

 bouillir avec un peu d'eau ; puis on jette le tout sur un 

 liltre; il passe un liquide opalin lgerement jaunatre, 

 que Ton de~colore par le noir animal et que Ton filtre 

 de nouveau. Le liquide passe alors parfaitemerit inco- 

 lore; nous en mettons dans un tube bouche" par un 

 bout, nous y ajoutons line quantity egale de re"actif 

 cupro-potassique, nous chauffonsle melange a la lampe 

 a esprit-de-vin. Vous voyezse former le pre"cipit abon- 

 dant de protoxyde de cuivre qui est un signe de la pr6- 

 sence du sucre de la deuxieme espece; nous faisons 

 bouillir le meme liquide avec de la potasse caustique, 

 et nous avons une coloration jaune-brune. 



Mais nous avons dit que ces reactions n'entrainent 

 pas avec elles une certitude aussi absolue que la fermen- 

 tation alcoolique. Pour achever de vous convaincre que 

 cette reaction est bien due a la matiere sucr^e, nous 

 placons une autre portion de cette meme de"coclion de 



