CO PRESENCE DU SUCRE 



foie dans le petit appareila fermentation que je vous ai 

 decrit dans la derniere stance, nous 1'exposons a une 

 cbaleur de 40 degres environ, et vous allez voir dans 

 quelques instants la fermentation s'op6rer. 



On devrait employer dans ces experiences de la le- 

 vtire de biere lave"e, afin de la debarrasser des traces de 

 sucre et de fecule qu'elle pourrait contenir. La levure 

 que Ton achete chez les boulangers contient toujours 

 de la fecule, ce qui n'a pas.d'inconv&iients quand cette 

 levure est fraiche, mais, auboutdequelquesjours, si la 

 fecule se changeait en sucre, il pourrait peut-etre se 

 developper une fermentation. Poure"vitertoutes chances 

 d'erreur, nous faisons une experience comparative en 

 ajoutant de la meme levure de biere avecde 1'eau pure, 

 dans un autre tube semblable que nous plac,ons dans 

 les m ernes conditions de temperature que le premier. 



En attendant que cette experience soit achevee, on 

 \a faire bouillir et trailer par le r^actif cupro-potassique 

 les decoctions de la rate, du rein, du pancreas, du 

 poumon, des muscles, du cerveau, tous organes prove- 

 nant du boauf, c'est-a-diredu meme animal dontnous 

 avons trouble foie tres-sucre, Vous voyez qu'aucun de 

 ces tissus ne pr^sente les reactions caract^ristiques que 

 nous avons obtenues avec le parenchyme h^patique, 

 c'est-a-rlire que leur decoction ne donne lieu ni a la 

 fermentation avec la levure de biere, ni a la coloration 

 par la potasse, nia la reduction du liquide cupro-po- 

 tassique. Or, si ce dernier caractere, ainsi que nous 1'a- 

 vons dit, n'a pas une valeur absolue pour indiquer la 

 presence du sucre, en revanche, il fournit un caractere 



