(52 DOSAGE DU SUCRE 



d'alcool. Voici, dansce flacon, environ 3 grammes d'al- 

 cool resultant de la fermentation d'un foie de bceuf. II 

 a6t6 distill^ surlachaux,et il est concentre^ de maniere 

 a bruler comme YOUS le voyez; mais il a toujours con- 

 serv6 une odeur animale particuliere. 



Main tenant, si nous voulions savoir combien il y a 



d 



de sucre dans ce foie de boeuf, il faudrait le doser. 



Pour cela, nous allons employer devant vous le pro- 

 c6de" indiqu par M. Barreswil, qui consiste a calculer 

 la quantity de sucre d'apres la reduction et la de" colo- 

 ration d'une quantity de'terminee d'un r^actif cupro- 

 potassique titre". 



Nous avons fait 6crire sur le tableau la composition 

 de quelques-uns de ces r^actifs ainsi que la quantity de 

 sucre a laquelle ils correspondent. 



R6actif de M. Barreswil : 



Creme de tartre 50 grammes. 



Carbonate de soude 40 



Sulfate de cuivre 30 



Potasse a la chaux 4-0 



Eau, quantite suffisante pour que le tout 

 fasse un litre. 



iQOcentimetres cubes dece re"actif sont exactement 

 de'colore's par 1 gramme de glucose. 

 R6actif de Fehling : 



Sulfate de cuivre 40 grammes. 



Solution concentree de tartrate de po- 



tasse 160 



Lessive de soude ayant un poids speci- 



fique = l,i2 560 



Eau, quantite suffisante pour que le tout 



fasse un litre a + 15. 



