NATURE DU SUCRE QUI EST DANS LE FOIE. 71 



nourri pendant huit mois a la viande. Dans ce qua- 

 trieme tube nous avons de 1'alcool qui re"sulte de la fer- 

 mentation du sucre contenu dans des foies de canard. 

 Enfin, nous avons encore ici de 1'alcool provenant du 

 foie de poisson, d'uri e"norme bar. Quoique ces al- 

 cools aient e"te distills sur de la chaux ou sur de la 

 potasse, ils ont ge'ne'ralement une odeur animale sui 

 generis. L'alcool de poisson a surtout une odeur fort 

 (lesagre"able. 



II re"sulte done de tout ce qui precede que la pre- 

 sence du sucre dans le foie est un fait general existant 

 dans toute la se"rie animale, et que la fonction qui pro- 

 duit cette substance appartient a toutes les especes, 

 quelle que soit leur place dans la se>ie. 



La proportion du sucre dans le foie a l'6tat physio- 

 logique varie peu ; elle ne depasse ge"ne"ralement pas 

 4 grammes pour 100 du tissu du foie frais. La moyenne 

 serait encore 1/2 a 2 grammes pour 100, chez les 

 mammiferes et chez les oiseaux. 



Dans la classe des Reptiles et des Poissons, la pro- 

 portion est un peu moindre, de merne que chez les 

 Mollusques. 



Main ten ant, Messieurs, nous arrivons a nous de- 

 mander quelle est la nature du sucre contenu dans le 

 foie del'hommeet des animaux. D'apres les reactions 

 que nous avons mises en usage pour dceler la matiere 

 sucre"e contenue dans le foie, vous avez pu voir que ce 

 sucre avant les proprie'te's de brunir sous 1'influence de 

 la potasse, de r^duire le tartrate cupro-potassique, de 

 fermenter sous 1'influence de la levure de biere, devait 



