162 INFLUENCE DE L'ALIMENTATION SUGREE 



importance capitale et qui sont la production du sucre 

 aux deepens des matieres albuminoides, et la production 

 de la graisse aux de*pens des matieres fe'culentes et 

 sucre*es del'alimentation. 



II faut done bien comprendre que la proportion tres- 

 peu variable de sucre qui se trouve dans le foie et dans 

 le sang n'est jamais, a l'e"tat physiologique, complete 

 par les matieres sucre'es de raiimentation venant s'a- 

 jouter purement et simpLement au sucre he"patique ; ce 

 sucre devrait alors etre forme' par le foie en proportion 

 moindre, de maniere a 6tablir une sorte de balan ce- 

 ment entre la quantity de sucre que le foie regoit de 

 1'intestin et celle qu'il forme dans son propre tissu, et 

 ce balancement pourrait meme aller jusqu'a an&antir 

 la formation du sucre si Text^rieur en donnait assez. 

 A ce point de vue, le foie ne serait plus qu'une espece 

 de source sucre"e d'occasion pour supplier a 1'insuffi- 

 sance de celle qui proviendrait de 1'alimentation. Mais 

 il n r en est point ainsi. Quelle que soit la nature de 1'ali- 

 mentation 7 le foie fabrique toujours la meme quantity 

 de sucre, et c'est ce sucre seulement qui apparait dans 

 le sang sortant par les veines he'patiques, 



Des compensations de la nature de celles que nous 

 venons d'indiquer, et telles que pourraient les rever les 

 partisans des causes finales, ne se voient pas ordinai- 

 remeiit dans la nature. Les organes de nutrition, sans 

 conscience de leur role, exe"cutent leurs fonctions pro- 

 pres, quand ils en ont les e"l6ments nticessaires, et qu'ils 

 y sont sollicit^s par une cause excitante; mais on ne 

 saurait placer la aucune intelligence spciale a 1'organe. 



