SUR LA FORMATION DU SUCRE DANS LE FOIE. 163 



Ce n'est point parce qu'il reconnait les aliments que 

 Festomac secrete le sac gastrique ; c'est en raison seu- 

 lement d'un phenomene d'excitation qu'il recoit, car 

 nous savons que cetle se"cre"tion s'opere, quand on in- 

 gere a un animal des corps qu'il ne saurait s'assimiler, 

 tels que des petits cailloux, par exemple. Le foie de 

 meme produit a 1'etat physiologique du sucre sous Tin 

 fluence de toute excitation nerveuse ou sanguine, sans 

 s'inquie'ter de savoir s'il lui arrive ou non dans 1'orga- 

 nisme du sucre pour une autre voie. 



Nous devons ajouter encore que le sucre arrivant 

 du dehors, a l'e"tat de sucre de canne ou de betterave, 

 de sucre de fruits ou de fecule, de sucre de lait, etc., 

 n'a point les memes caracteres physiologiques que le 

 sucre produit par le foie; il est bien moins fermentes- 

 cible, bien moins destructible, et ne serait point apte 

 aux usages que nous aurons a vous indiquer plus tard. 



En re'sume', la fonction du foie n'est point une fonc- 

 tion supple"mentaire, variable suivant la quantity de 

 matiere sucre'e introduite par 1'alimentation; elle est, 

 an contraire, essentiellement fixe, tant que le sang et 

 les matieres albuminoides, aux de"pens desquelles elle 

 se fait excltisivement, lui sont fournies en quantity suf- 

 fisante. 



Quant au sucre qui arrive du dehors par ralimen- 

 tation, il se change dans le foie en une matiere laiteuse, 

 qui passe ensuite dans le sang, accompagne le sucre, et 

 se manifeste galement, en communiquant au sang un 

 aspect blanchatre dit chyleux. Vous voyez ici du sang 

 qui a 616 retir^ de la veine jugulaire sur un lapin 



