2, : ;0 DECOUVERTE SUR LES USAGES DE LA MATIERE SUCREE 



conditions, et c'est ce que nous sommes en mesure de 

 YOUS faire voir main ten ant. 



Voici le foie d'un supplici6, que nous devons a I'o- 

 bligeance de M. Jarjavay, chef des travauxanatomiques ; 

 on va re"pter devant vous les experiences que nous 

 avons faites chez les animaux. On prend un morceau 

 du tissu h6patique, on le broie, on le faitbouillir avec 

 de 1'eau; la decoction, comme vous voyez, est tres-fai- 

 blement opaline, car cet individu 6tait presque a jeun : 

 il n'avait pris le matin qu'un peu de chocolat et d'eau- 

 de-vie. Nous traitons la decoction par le reactif cupro- 

 potassique, et vous voyez qu'elle le re"duit tres-abon- 

 damment. 



Voici, d'ailleurs, un appareil a fermentation qu'on a 

 rempli avec la ineme decoction, et dans lequel on a 

 ajout6 de la levure de biere; vous verrez dans quelques 

 instants la fermentation s'operer, et le gaz qui s'en de"- 

 gagera absorbable par la potasse, ce qui prouvera la 

 presence de 1'acide carbonique. 



La foie de Thorn me sain n'e'chappe done pas a la loi 

 que nous avons elablie sur la presence du sucre clans 

 le tissu h6patique de tous les etres de I'^chelle zoolo- 

 gique. 



Nous reprenons maintenant 1'histoire du sucre au 

 point ou nous 1'avons laiss^e; et nous allons vous 

 pailer de ses usages dans l'6conomie animale. 



II est difficile, au premier abord, de savoir au juste a 

 quoi peut servir le sucre dans 1'organisme. II s'y pro- 

 duit constamment dans le foie depuis une certaine 6po- 

 que de la vie intra-ute>ine jusqu'a la mort, et il doit 



