38 MOYENS DE RECONNAITRE 



On distingue plusieurs sortes de matieres sucr^es d'o- 

 rigines varies qui out entre elles des caracteres com- 

 muns et des differences spdcifiques de plusieurs ordres. 



Les sucres fournis par le regne vegetal sont : les su- 

 cres de carine, de belterave, durable, etc. ; les sures 

 de fruits, de fe"cule ou d'amidon, etc. 



Les sucres appartenant au regne animal sont : les 

 sucres de lait, le sucre normal produit par le foie, le 

 sucre de 1'ceuf, celui de 1'allantoide, etc. 



Tous ces sucres, quelle que soit leur origine, se divi- 

 sent ensuite en deux especes, suivant la maniere dont 

 ils se comportent en presence des acides et en presence 

 des alcalis. 



Les sucres dits de la premiere espece sont ceux sur les- 

 quels les alcalis n'ont aucune action, tanclis que les 

 acides les transform ent en sucres intervertis ou sucres 

 de la seconde espece. Ge sont : les sucres de canne, de 

 betterave, durable, etc. 



Les sucres dits de la seconde espece, qui compren- 

 nent le sucre de f^cule ou glucose, les sucres des fruits, 

 le sucre de diabete, le sucre de lait ou lactose, le sucre 

 normal du foie, celui de 1'oeuf, de 1'allantoide, etc., se 

 distmguent par des caracteres opposes, c'est-a-dire que 

 les acides elendus n'agissent aucunement sur eux, tan- 

 dis que les alcalis caustiques, tels que la potasse, la 

 soude, la chaux, etc., les detruisent en les changeant 

 en des acides bruns particuliers avec une rapidit^ d'au- 

 tant plus grande que les alcalis sont plus concentres et 

 la temperature plus elevee. 



Je vais vous reridre l^moins de ces caracteres diffti- 



